Vissa livsmedel har sina egna sydamerikanska drag för dem, och som ljudet av den accenten på dina öron, är maten himmelsk i magen.
För de av oss, inklusive mig själv, som inte bor i det djupa södra området i USA har vissa matar aldrig nämnts eller ätits vid vårt bord som växte upp. Jag var tvungen att slå upp collard greener bara för att ta reda på vad de var och fram till nyligen grits förblev en punkt av förvirring. De var bara inte typiska rätter som serveras i vårt område. Idag förblir mat en av mina favorit saker om resor. Jag får upptäcka mat som jag kanske aldrig har hört talas om förr bara för att upptäcka att de är en ny favorit som jag måste försöka kopiera när jag kommer hem.
Södra matlagning har fascinerat mig ganska länge. Den är stor på smaken men känns alltid väldigt tröstande och den är väldigt välsmakande. Southern Living lägger ut en tidning som är full av traditionella södra recept samt hantverk och andra saker. Så jag tänkte att vi den här veckan skulle titta på fyra riktigt traditionella södra livsmedel med några av deras recept för Fried Chicken, Fried Green Tomatoes, Shrimp & Grits och Pecan Pie. Den här veckan tittar vi på de traditionella sätten att göra dem och nästa vecka tittar vi på sätt att göra dem lite mer hjärtvänliga eftersom många södra matar är stekt.
1) Stekt kyckling
Jag är inte säker på att den blir mer sydlig än färsk, hemlagad stekt kyckling. Detta recept är verkligen läckert och går bra med färska kex och potatismos, även om en sallad förmodligen är en bra idé.
- 1 (3- till 4 pund) hel kyckling, skär i bitar
- 1 tesked salt
- 1 tesked peppar
- 2 koppar kärnmjölk
- Självhöjande mjöl
- Vegetabilisk olja
Placera kycklingen i en grund skål och strö över salt och peppar. Tillsätt kärnmjölk och försegla med plastfolie. Låt det blöta i minst två timmar. Ta bort kycklingen från kärnmjölken, kast kärnmjölken och muddra kycklingen i mjölet. Om du gillar lite krydda kan du försöka lägga till lite kryddor i mjölet.
Häll olja till ett djup av 1,5 tum i en djup panna eller holländsk ugn. Värm upp oljan till 360 F. Gör bara några bitar åt gången, tillsätt kyckling i pannan, täck och koka i 6 minuter. Vänd kycklingen, täck och koka i ytterligare 6 minuter. Ta fram den och fortsätt att laga kyckling, vrid den ibland för att hålla den brun i jämnhet i ytterligare 5-9 minuter. Töm den på en pappershandduk.
2) Stekte gröna tomater
KällaJag försökte dessa för första gången den senaste sommaren när mina egna tomater tog för evigt att mogna. Mina vänner berättar för mig att de är ännu bättre med några röd paprika-flingor som tillsätts till majsmjölblandningen.
- 1 stort ägg, lätt slagen
- 1/2 kopp kärnmjölk
- 1/2 kopp självhöjande majsmjölblandning
- 1/2 tesked salt
- 1/2 tesked peppar
- 1/2 kopp helmjöl
- 3 medelstora, fasta gröna tomater, skär i 1/3-tum tjocka skivor (cirka 1 1/4 lb.)
- Vegetabilisk olja
Vispa ägget och kärnmjölken tillsammans och lägg åt sidan. Kombinera majsmjöl, salt, peppar och ¼ kopp mjöl i en grund skål och lägg åt sidan. I en separat skål placerar du kvar ¼ kopp mjöl. Ta dina tomatskivor och muddra dem i vanligt mjöl, dopp dem sedan i äggblandningen och muddra dem sedan i majsmjölblandningen.
I en gjutjärnspanna, värma ½ tum olja till 375 F över medelhög värme. Koka några tomatskivor åt gången, lägg dem i oljan och koka i två minuter per sida. De bör vara gyllene i färg. Tappa av pappershanddukar och krydda med ytterligare salt.
3) Räkor & Grits
KällaFör att göra detta recept måste du först göra ostgryn. Räkor och grits receptet följer receptet för ostgryn.
Ostgrits:
- 1 (14 oz.) Kan fettfri kycklingsbuljong med låg natriumhalt
- 1 kopp fettfri mjölk
- 1/2 tesked salt
- 1 kopp okokt snabbkokningskorn
- 3/4 kopp (3 oz.) Strimlad 2% skarp minskad fett Cheddarost
- 1/4 kopp färsk riven parmesanost
- 1/2 tesked varm sås
- 1/4 tesked malt vit paprika
Ta kycklingbuljongen, mjölk, salt och 1 1/3 koppar vatten till en koka i en kastrull på medelhög värme. Vispa gradvis in kornen. Sänk ner värmen och sjuda. Rör om det ibland och koka i cirka 10 minuter. Rör om återstående ingredienser.
Räkor & Grits:
- 2 baconskivor
- 1 pund oskalad, medelstor rå räka
- 1/8 tesked salt
- 1/4 tesked peppar
- 1/4 kopp helmjöl
- 1 kopp skivade färska svampar
- 2 tsk rapsolja
- 1/2 kopp hackad grön lök
- 2 vitlöksklyftor, köttfärs
- 1 kopp lågnatriumfettfri kycklingbuljong
- 2 matskedar färsk citronsaft
- 1/4 tesked varm sås
- Ostgrits
Koka baconet i en stor stekpanna i 10 minuter på medelhög värme tills den är krispig. Ta bort bacon och reservera 1 tsk av dropparna Töm bacon på pappershanddukar och smulla.
Skala räkor, krydda med salt och peppar och muddra i mjöl.
Kombinera reserverade droppar med rapsolja och svamp och stek tills de är mjuka, cirka fem minuter. Tillsätt grön lök och koka i ytterligare två minuter. Tillsätt räkor och vitlök och fortsätt att laga tills räkorna är lättbruna, ungefär två minuter. Rör i kycklingsbuljong, varm sås och citronsaft. Fortsätt att laga mat i ytterligare två minuter. Servera på färska ostgryn.
4) Pecan Pie
KällaDetta är den ultimata södra efterrätten när det gäller mig.Det påminner mig lite om smörtartarna som vi utgör här i Kanada. Skapa gärna din egen bakelse.
- 1 1/2 kopp pekannötter
- 3 stora ägg
- 1 kopp socker
- 3/4 kopp ljus eller mörk majs sirap
- 2 matskedar smält smör
- 2 tesked vaniljextrakt
- 1/2 tesked salt
- 1 (9-tums) djupfryst fryst obakat pajskal
Värm ugnen till 350 F. Sprid pekannötter ut på en bakplatta. Laga dem i cirka 8 - 10 minuter tills de rostas. Blanda de återstående fyllningsingredienserna och tillsätt dem i pajskalet. Grädda i 55 minuter eller tills den är inställd. Efter de första 20 minuterna ska du skydda toppen med aluminiumfolie för att förhindra att den bryter för mycket. Det smakar bra oavsett om det serveras varmt eller kallt.
Omslagsfoto: http: alsqkd.blogspot.com
