Sommaren är den perfekta tiden att njuta av grilla. Det är också den perfekta tiden att bli kreativ med de måltider du lagar mat. Om du aldrig har försökt få ditt eget kött att gnugga är det säsongen för det.
I mitt hus grillar vi kött och grönsaker på grillen året runt, även på vintern, med snö på marken. Även om det inte är något fel med att laga kött på kaminen har jag en bestämd preferens för grillad kött.
Det finns ett antal sätt att förbättra kött och grönsaker som du grillar. De naturliga smakerna är bra men såser, marinader och gnuggar kan också göra en stor skillnad för smakerna.
Vissa människor kombinerar mer än en av dessa tekniker på köttet. Det betyder att du kan äta samma grundläggande ingredienser med ett helt annat smakintervall.
En gnugga är en blandning av kryddor som gnuggas i köttet innan det tillagas. Gjort ordentligt kommer det faktiskt att bilda en skorpa på köttet när du lagar mat, förseglar juicen och ger köttet extra värme och smak. Du kan köpa en mängd gnuggar för olika typer av kött i din lokala livsmedelsbutik.
Du kan dock göra ditt eget gnugga ganska lätt också och anpassa det till den balans mellan värme och sötma som du föredrar.
1. Salt
Salt håller juicen i köttet. Det är en mycket viktig del av processen. Jag vet att vissa människor försöker undvika att tillsätta salt i maten av hälsoskäl. Det är viktigt att komma ihåg att i moderation är de flesta saker inte så illa för dig.
När du lägger en gnugga på ett rack med revben använder du ungefär en matsked per sida och det finns mer än bara salt i gnuggan, jämförbart är det en mycket liten mängd salt. Du kan använda alla typer av salt du vill ha - kosher, bord, hav etc.
Se till att ditt kött inte redan har lagts till salt. Självbastat, saltat, förbättrat, smakförstärkt och köttkött har i allmänhet salt tillsatt dem för att göra köttet fuktigt när det kokas. Om du griller köttet långsamt, hjälper saltet att skorpan bildas och sockret smälter till att fullborda skorpan.
Det är två viktiga ingredienser i en gnugga. Proportionellt bör saltet vara ungefär en tolftedel av den totala mängden. Så om du gör tre koppar gnugga skulle du använda cirka ¼ kopp salt.
Kom ihåg att justera därefter, ¼ kopp bord är mycket mer salt i volym än ¼ kopp kosher salt eftersom kornen är så mycket mindre. Leka lite med mängden salt när du experimenterar med din gnugga.
2. Socker
källaSocker är den andra extremt viktiga ingrediensen i en gnugga. Du kan blanda och använda en mängd sockerarter i gnuggan. Socker är proportionellt ungefär hälften av gnuggan. Du kan använda vitt socker, brunt socker (som bara är vitt socker med melass till det), råsocker, etc eller en kombination av två eller flera typer av socker.
Du måste laga din kött långsamt så att sockret karamelliseras istället för att brännas. Att använda brunt socker kan hjälpa till att tillföra lite färg och melasssmaken tenderar att fungera bra med många kött inklusive fläsk.
Om du är orolig för kalorier måste du komma ihåg att det finns mycket socker i de flesta såser och att du kommer att använda proportionellt mer sås än du gnuggar på ett revben. Detta är lågkalorifunktionen.
3. Peppar
källaPeppar ger värme och din personliga smak kommer verkligen in här. Du kan göra den så varm och kryddig eller mild som du önskar. Börja med att tillsätta små mängder peppar och öka den gradvis.
Det är lättare att göra något varmare än att göra det mildare. Du kan välja mellan olika typer av peppar. Vit slipad peppar ger dig en mild värme, perfekt för dig som inte föredrar munförbränningsintensiteten.
Nymalet svartpeppar ger en starkare värme och har en bestämd smak. Cayenne ger omedelbar värme och bör undvikas om du gillar milda saker. Den har inte så stark smak som svartpeppar men den packar mer värme.
Det finns också en mängd mark paprika som du kan använda inklusive chipotle, röd paprika flingor, etc. Experimentera med rökt paprika och andra exotiska smaker som citronpeppar.
4. Förena kryddor
källaDet här är kryddor som förenar salt, socker och peppar. De inkluderar saker som paprika, spiskummin och chilipulver. Det här är kryddor som inte har riktigt starka smaker men de håller ihop andra kryddor och smaker. Välj vilka kryddor du gillar mest.
Jag är inte stor på kummin men jag älskar chilipulver så jag tenderar att luta på det sättet. Paprika har mycket sortiment. Det kan vara milt eller om du köper rökt ungersk paprika starkare och varmare. Detta bör vara ungefär 1/6 av receptet. Så, tillbaka till vårt tre kopp recept, en halv kopp skulle vara ett förenande krydda.
5. Din personliga beröring
Det här är de smaker du verkligen tycker om. Jag lägger till vitlök till allt. Om det är lamm, älskar jag rosmarin. För fisk gillar jag dill. Det är här din kreativitet verkligen lyser igenom. Blanda och matcha kryddor och örter som du gillar och experimentera med nya.
Populära val inkluderar lökpulver, selleripulver, vitlök, rosmarin, ingefära, oregano, torr senap, timjan och koriander. Tillsätt dessa i små mängder och justera därefter genom att smaka på gnuggan.
Gnuggar fungerar bäst om du lägger dem på köttet och låter det sedan sitta i kylen i minst två timmar eller så länge som över natten. Kom ihåg att långsam matlagning är nyckeln till framgång.Många anser att Memphis är ett av de viktigaste naven för bra grill, så jag har inkluderat ett recept på en Memphis-gnugga nedan, med tillstånd av Meathead.
Memphis Dust
Gör ungefär 3 koppar gnugga. Använd 1 matsked per sida av revbenen. Den här är bra på alla typer av kött, inklusive fläsk, nötkött och fisk. När du har provat det Meatheads sätt, börja leka med det för att anpassa det till dina smaklökar.
- ¾ kopp ordentligt packat, mörkbrunt socker
- ¾ kopp vitt socker
- ½ kopp paprika
- ¼ kopp kosher salt
- ¼ kopp vitlökpulver
- 2 TB vardera av lökpulver, malt ingefära och malad svartpeppar
- 2 tsk rosmarinpulver
- Blanda alla ingredienser ihop så att du har din gnugga.
Även om många människor begränsar sin grillning till fläskkotletter, revben, biffar, hamburgare och varmkorv, var inte rädd för att leka med andra kött som kyckling, fisk, lamm och viltkött som vilt och fasan. Lycklig grilla!
