Närhelst någon nämner mexikansk mat, är de första sakerna som korsar dig varma chilipeppar och heta såser. Du kanske har hört talas om dem, du kanske har försökt göra några av dem för dig själv. Jag presenterar min personliga favorit.
Den mest berömda mexikanska mullvad eller sås är mullvad Poblano. Men jag tänker inte berätta om det i den här artikeln. Jag ska berätta om en mycket speciell mexikansk het sås - den som tar mycket tid och ibland till och med mer än 30 ingredienser att förbereda. Det är känt som Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Black Sauce.
Mullvadrarnas historia i Mexiko är mycket lång och väldigt intressant.
Det finns tre stater i Mexiko som påstår sig vara födelseplatsen för mullvad - Puebla, Oaxaca och Tlaxcala. Legenden om Puebla säger att de första mullvadarna dök upp tidigt under kolonitiden. Det sägs att en ärkebiskop skulle besöka ett förbund i Puebla. Nunnorna fick alla panik eftersom de var väldigt fattiga och hade ingen aning om vad de skulle förbereda sig för en så viktig besökare. Så de samlade alla örter och kryddor de kunde få sina händer på, några chilipeppar, gammalt bröd och choklad och dödade den gamla kalkon som de hade. De förberedde kalkonkött med den första mullvadagen någonsin, och ärkebiskopen älskade det.
Till denna dag serveras mullvadar mest med kalkon, särskilt för speciella tillfällen. De passar också perfekt med kyckling eller fläsk, och det finns en stor variation av dem, särskilt i Oaxaca. Tillståndet Oaxaca kallas "tillståndet av sju mol." De är kända för sin mullnegra, mollkolorado, mullvad amarillo, mullvad, mullvika chichilo, mullvad coloradito och mancha mantel (bordsdukfärg). Mole Negro är ämnet för denna artikel.
Mole neger är inte något du kan göra på 20 minuter.
Om du inte har tid att göra det rätt, börja inte ens i första hand. Detta speciella mexikanska recept med recept för sås tar dig upp till 2,5 timmar och 30 ingredienser. Tillverkning av mullvadro är en speciell process som kräver engagemang och kärlek. Men lita på mig, när du har en chans att prova det kommer du att se att all ansträngning var värt det.
Här är vad du behöver för att göra din mullvadern:
- 8 mulato chili
- 8 pasiljekiljor
- 4 chilhuacle chilies
- 4 matskedar ister
- 4 brödskivor, rivna i bitar
- ¼ en kopp mandlar
- ¼ en kopp russin
- ¼ en kopp pumpafrön
- ¼ en kopp pekannötter
- ¼ en kopp jordnötter med skinn
- ¼ en kopp sesamfrön
- 4 avokadoblad
- ½ en tesked torkad timjan
- ½ en tesked torkad marjoram
- ½ en tesked torkad oregano
- 2 kanelstänger
- ½ en tesked anis
- 3 hela kryddnejlika
- ½ en tesked kummin
- 3 hela svarta pepparkorn
- 2 planeter, skär i skivor
- 1 tomat, rostad
- 3 tomater, rostade
- 3 vitlöksklyftor, rostad
- 1 medium lök, rostad
- 4 koppar kycklingsbuljong
- nypa socker
- ½ en kopp mörk choklad
- salt
Förberedelsen börjar med att rosta chili. Du kan antingen klippa dem i hälften, ta bort frönna och sedan rostade dem, eller rostade dem hela och behålla frönna, beroende på hur varmt du vill att din mollnegror ska vara. Blötlägg de rostade chilierna i varmt vatten och lämna dem i 15-20 minuter. Sätt dem tillsammans med vattnet i en matprocessor och blanda.
Värm smällen i en stekpanna och stek mandel tills den är gyllenbrun. Ta bort mandlarna och stek russin. Stek pumpafrön, pekannötter, jordnötter, sesamfrön, timjan, marjoram, oregano, kanel, anis, kryddnejlikor, kummin, pepparkorn och planeter, alla separat, i 2-3 minuter vardera. Stek äntligen brödbitarna i den återstående spisen.
Stek tomater, tomater, lök och vitlök. Se upp för att inte bränna dem. Tillsätt tomatblandning, kryddor, nötter, bröd och kycklingsbuljong i matprocessorn och blanda tills den är jämn. Ta den återstående smelen från pannan där du stekte nötter och kryddorna och häll den i en djupare kruka.
Häll såsen och koka i 45 minuter på medelhög värme. Tillsätt chilipasta du gjorde och koka i ytterligare en timme. När du är nästan klar, lägg till choklad och rör om tills den smälter. Till slut, tillsätt salt efter smak och tillsätt en nypa socker.
Prova detta recept. Jag vet att det låter svårt, och jag tänker inte ljuga för dig - det tar tid och ansträngning. Men de resultat du får kommer att svepa dig från dina fötter. Detta är den bästa mexikanska heta såsen jag någonsin har smakat. Försök!
