En aperitif är en lätt alkoholhaltig drink som gnister aptiten på middagen. För fransmännen är det också ett avslappnat och mindre formellt sätt att underhålla släktingar och vänner utan krångel av en måltid.
Räkna med kausala drycker och dela några nibblor i en timme eller så om du blir inbjuden till en aperitif (apéro) hemma.
Om du är en gäst på middagen, tänk på att ingen kommer att ha bråttom att äta.
Fransmännen tar sig tid; måltiderna är timmar långa med många kurser. Jag blev fast vid mitt första middagsfest i Paris - massor av skratt, drycker, lite mat ... allt väldigt avkopplande, men med de främmande lukterna från köket verkade det vara en vanvittigt lång väntan innan vår hostess äntligen visade oss våra platser runt matbordet.
Aperitiffer på ett kafé eller restaurang
KällaOm du äter ute är det första som servitören frågar: "Vill du ha en aperitif?" Vilken bättre ursäkt för att skärpa din aptit och studera menyn än när du dricker.
Du kan också njuta av en aperitif på ett kafé eller bar, en drink med vänner innan middagen. Jämför dock inte aperitiff med Happy Hour; en riktig aperitif i att inte uppmuntra till att tappa så många drycker du kan på kort tid. Tyvärr utnyttjar vissa barer i Paris turister och erbjuder 2-för-1 specialerbjudanden.
Aperitif eller middag
Fransmännen, kända för sin kärlek till mat och dryck, har kommit fram till en tredje definition av aperitiffer - snacks är mer utarbetade och dryckerna byter diskret till rött och rosévin. Fransmännen kallar den här aperitiven ”dinatoires.” Som namnet antyder är detta en riklig måltid med drycker.
Jag är en total konvertit; Jag älskar det aperitiva sättet att leva, särskilt i södra Frankrike, i Provence där somrarna är långa, varma och färgglada.
Jag gillar särskilt aperitiffer dinatoires; de är det perfekta sättet att underhålla utan stressen av en fullsatt middagsservering - det perfekta sättet att dela kvalitetstid med betoning på fingermat.
Vad vi dricker
KällaValet är stort men här är favoriterna:
Vi är välsignade i Provence. Våra röda druvor skördas för att göra det finaste rosévinet i Frankrike, så naturligtvis är detta vårt första val när det gäller en lätt förfriskning. Kylt rosévin är idealiskt för alla aperitiff och nästan alla provensalska rätter: en riktig joie de vivre - prisvärd och aromatisk. Andra favoritviner som är bra för aperitiff är de lätt förstärkta vinerna Muscat och Sauterne, som är söta men inte sjukt söta.
Vårt andra val skulle vara kir - en blandning av vitt vin och vinbärlikör som kallas crème de cassis. För en mer elegant touch skulle vi erbjuda champagne istället för vitt vin.
Tredje på listan är pastis, en liköraperitiff serverad över is med en liten kanna vatten. För mig är denna blandning av anis, lakrits och örter en förvärvad smak. Det är dock regionens favoritdrink och Frankrikes nationella dryck.
Vad du ska äta
Aperitiffer dinatoires utvecklas till en hel kväll så att se till att gästerna inte lämnar hungriga är avgörande. Tänk på vattnet varm och kall fingermat, inkludera ett par verreiner som serveras med lite intressant vin och du kan inte gå fel.
Med l'apéro dînatoire kan du:
- förbered dig i förväg så att du får tid att njuta av dina gäster
- bjuda in ganska många gäster
- tjäna som buffé.
Nedan följer två av mina favoritrecepter från Provence; de är perfekta för alla aperitiff. Prova dem och njut av dina aperitiff i sommar.
Svart oliv tapenade
En krossad pasta med oliver, detta är en äkta smak som vanligtvis serveras som en aptitretare på rostat bröd eller som ett dopp för grönsaker.
Ordet "tapenade" kommer från det provensiska ordet "tapeno" som betyder kapers. Det här receptet är ganska mångsidigt och du kan anpassa det till din smak genom att utelämna kaprarna eller minska mängden ansjovis. Du kan också ersätta de rostade mandlarna i detta recept med andra nötter, som valnötter.
Oavsett om det serveras med rostat bröd eller som ett dopp med saker som morotpinnar, är det en perfekt maträtt när du har vänner runt och behöver något att knapra på och det tar inte lång tid att göra.
Tapenade kan också användas i recept som i receptet för Pissaladière nedan:
Förberedelsetid: bara 15 min
Vad du behöver:
- 250g svarta oliver, stenade
- 1 stor vitlöksklyftan
- 2 stora msk mandlar, skivade
- 1 tsk baby kapris
- 4 konserverade ansjovisfiléer
- cirka 100 ml olivolja
- citronsaft efter smak
- peppar
Sätta ihop allting:
- Lägg mandlarna i en varm panna och rostat dem tills deras färg är något gyllene. I en mini-matprocessor lägger du rostade mandlar, oliver, vitlök, kapris, ansjovis och hälften av olivoljan. Bearbeta tills en pasta börjar bildas, tillsätt sedan återstående olivolja och bearbeta igen tills den är ordentligt blandad. Beroende på din processor bör ett par 20 - 30 sekunders skurar göra det.
- Därefter smakar du på pastan och tillsätt citronsaft och peppar tills smakbalansen är rätt. Tillsätt citron och peppar i små mängder åt gången i några korta sekunder i mellan för att se till att den blandas jämnt in.
- När smaken är rätt, vänd du helt enkelt blandningen till en ramekin och servera eller täck med en fastfilm och kyl. Fyll en steril burk med tapenade, täck med ett tunt lager olivolja och det kommer att hålla i över två veckor.
Pissaladière
Denna specialitet från Nice återspeglar människorna i söder; de söta lökarna i kombination med salta ansjovis gör en speciell lökterta.
Total beredning och tillagningstid: 1 timme 15 min
Gör en 20 cm Pissaladière (4 portioner)
Vad du behöver:
- 1 Short Crust Bakelse
- 1 del Tapenade
- 4 lökar (helst en blandning av vit och spansk lök), tunt skivad
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivad
- Några kvistar timjan
- 1 liten msk honung
- Några ansjovis att dekorera
- Några svarta oliver att dekorera
- Salt och peppar efter smak
- 1 msk olivolja
- 10 gram smör
Sätta ihop allting:
- Förbered ett parti kort skorpa bakverk eller använd ditt favorit readymade märke. Kyl konditorivaror i kylen i 15 minuter.
- Skär bakelsdeigen i 4 lika stora bitar. Rulla ut varje bit bakverk på en lätt mjöl yta. Fodra konditoriet på 4x12 cm små burkar. Alternativt kan du använda en 23 cm flan tenn. Sticka bakverkets bas överallt.
- Värm oljan och smöret i en stor stekpanna. Tillsätt vitlök, lök och timjan. Rör om för att belägga löken med olja och smör. Låt löken koka på svag värme tills de har blivit mjuka och se till att du rör om då och då.
- När lökarna är mjuka, tillsätt honung och krydda efter smak. Låt koka i ytterligare 5 minuter eller tills löken har blivit något gyllene.
- Sprid ett tunt lager tapenade på konditorivarorna.
- Lägg sedan till ett lager av lökarna. Syftet är att ha skikt av lök samma tjocklek som bakverkets foder.
- Ordna ansjovisfiléerna i ett kors- eller gittermönster och placera en oliv på toppen för att dekorera.
- Obs! Du kan lägga till olivoljan efter tillagningen om du föredrar det.
Hade du sådana aperitiff i Frankrike? Tyckte du om upplevelsen?
Vad var din favoritdrink? Vad var din favoritmat i Frankrike? Prövade du specialiteterna från Provence?
Låt oss veta i kommentarerna nedan.
