Sanningen om det vanliga lunchtidsalternativet som de flesta tycker är bra för dem, men har i själva verket en hel del nackdelar ... Läs vidare och ta reda på varför "magra" pålägg inte är så friska som du tror!
Du kan tänka på kvaliteten på kallskuret som att vara på ett spektrum: Hela / färska bitar av god kvalitet kokt kött skulle vara på ena sidan (säger en hel gris till exempel, som sedan skivas), medan mycket bearbetade bologna typer av kött skulle vara på den andra.
De flesta vanliga förkylningar som folk köper i delis eller på stormarknader - till och med den typ som verkar vara av god kvalitet eftersom de annonseras som "naturliga", "låg fetthalt" och "hjärta friska" - faller vanligtvis någonstans i mitten. Eftersom nästan alla förkylningar är åtminstone måttligt bearbetade, här är därför de troligen inte så friska som du kan förvänta dig.
Hur görs förkylning?
Fyllmedel, konserveringsmedel och nitrater läggs ofta till för att sänka kostnaderna, förlänga friskheten, avvärja bakterietillväxten och få köttet att se ut / lukt / smakar mer aptitretande.
Ofta börjar processen med att överflödigt kött tas bort från djurens ben och malas tillsammans (det stämmer, din kalkon pålägg kan faktiskt komma från 10+ olika kalkoner).
När de är malda emulgeras de till en mjuk kakliknande smet där smaker, tillsatser, färger och bindemedel läggs till så att de kan formas till en form (du vet, de kvadratiska köttblocken du ser sitter bakom deli räknare).
Vissa pålägg är ännu värre än detta (tänk på de slemmiga slag som finns i dammsugade påsar och på något sätt håller i månader i ditt kylskåp). Kylanläggningar av dålig kvalitet genomgår en process som den som nämns ovan, men tas ett steg längre genom att bearbetas vidare.
De blandas i en pasta, dammsugas för att avlägsna överskottsluft och skydda från bakterietillväxt, emulgeras, i kombination med konserveringsmedel / socker för att påbörja en jäsningsprocess, höljes i en form och sedan förskivas för att säljas i stormarknader till människor som du . Låter smaskigt.
Pålägg kan vanligtvis innehålla upp till 25 olika typer av kemiska tillsatser. Här är några exempel på vanliga:
Glukossirap issugar som används som smakämne och sötningsmedel i kött / fjäderfäprodukter. Högt intag är kopplat till fetma, diabetes och hjärtsjukdomar.
gelatin är ett förtjockningsmedel som härrör från huden, senorna, ligamenten eller boskapen i boskapen.
bromelin är ett enzym som mjukar upp kött / fjäderfävävnad. Det används som en köttbärare.
Modifierad matstärkelse är stärkelse som har förändrats kemiskt för att förbättra dess förtjockningsegenskaper. Hög exponering är kopplad till hudutslag, illamående, migränhuvudvärk, oregelbundenhet i hjärtat (på samma sätt som MSG nedan).
Monosodium Glutamate (MSG) är en smakförstärkare som många experter anser är något beroendeframkallande och orsakar biverkningar som huvudvärk, snabba hjärtslag, bröstsmärta, illamående och svaghet.
Natriumnitrit blockerar tillväxten av vissa bakterier och förhindrar förstöring. Nitriter ger kallt kött sin karakteristiska färg och blom, så du kommer att vara hårt pressad för att hitta företag som inte använder dem. Hög exponering för nitrater är kopplad till ökade cancerrisker. Gravida kvinnor uppmanas att hålla sig borta från nitrater (och pålägg) alla tillsammans.
Emulgeringsmedel förhindrar separering för att säkerställa konsistens. Exempel på dessa typer av tillsatser inkluderar lecitin och mono- och di-glycerider.
Så vad ska jag göra med det?
Här är några tips att tänka på om du vill fortsätta äta kallkött:
Köp istället färskt kött
Hitta en plats som lagar hela bitar av kvalitetskött (till exempel kycklingbröst eller ben av god kvalitet) och använd skivor av detta på smörgåsar istället. Detta hjälper dig att undvika höga nivåer av tillsatt natrium (bara 4 skivor av en typisk kallskur är ca 1152 mg natrium, vilket är knappt hälften av din rekommenderade dagliga mängd, och folk använder vanligtvis mycket mer än detta). Det hjälper dig också att undvika tillsatser / kemikalier / konserveringsmedel som nämns ovan, samt tillsatt socker och kolhydrater som används för att ge smak och textur till annars mycket låg kvalitet och därför dåligt smakande kött.
Leta alltid efter organiska och naturliga alternativ
Leta efter etiketter som indikerar att ditt kött är ekologiskt, vegetariskt matat / gräsmatat, inte har några tillväxthormoner och inga antibiotika - detta är viktigt. Varumärken som märker sina produkter som ”naturliga” är vanligtvis en bättre satsning eftersom de tenderar att använda färre konserveringsmedel och fyllmedel; dock "naturligt" kan verkligen betyda vad som helst och är inte en reglerad term av USDA. Från vad jag kan säga, verkar Boars Head "Natural" linje vara ett anständigt alternativ (relativt sett) eftersom de lämnar många vanliga fyllmedel och tillsatser. I alla fall, "Naturligt" betyder inte organisk.
Även om en ingrediensetikett bara listar några få saker - till exempel "kalkon, salt, socker" - och kallar sig naturligt, vet du fortfarande inte kvaliteten på kalkon som används. Det är mycket vanligt att stora varumärken använder kött som kommer från fabriksanläggningar (stora industriella verksamheter som tar upp ett stort antal djur för mat).
Över 99% av husdjuren i USA odlas nu på fabriksgårdar som fokuserar på vinst och effektivitet på bekostnad av kvalitet, renlighet, djuren välfärd och att vara etiska. Det är så stora köttleverantörer och förkylningsföretag som sänker kostnaderna.
Fabriksgårdar ger nästan alltid djuren antibiotika och hormoner för att få dem att växa snabbare och inte dö av sjukdomar i processen. Det enda sättet att säkerställa att du undviker att konsumera animaliskt kött som detta som innehåller antibiotika och hormoner är att köpa certifierade organiska styckningar av kött.
Tänk utanför kylskåpet
Försök att ha andra typer av smörgåsar istället, kanske till och med några vegetariska alternativ. Det är alltid en säkrare satsning att ta med din egen lunch när det är möjligt, men om du verkligen inte vill göra det, kan du hitta alternativ utöver kallskuret på nästan varje deli. Överväg att prova några av dessa smörgåsar, som har ingredienser som i slutändan är mycket mer transparenta än pålägg:
