Efter att ha landat ett jobb som en glutenfri konditor, bestämde jag mig för att få en förstahandsupplevelse om hur det känns att följa en glutenfri diet. Det här är min upplevelse.
Jag är inte celiak eller intolerant mot gluten. I själva verket äter jag mer kolhydrater än vad jag skulle vilja erkänna och det är inte ovanligt att gluten dyker upp i två eller tre av mina dagliga måltider (en kex på morgonen och en liten smörgås för lunch någon?).
Men när jag började ett jobb som glutenfri konditor, bestämde jag mig för att skära ut all mat som innehåller gluten från min diet för att förstå bättre vad du önskar, vad du undviker och för att se om jag kände mig annorlunda.
Jag behövde några regler: alla produkter som innehöll gluten som ingrediens var utanför gränserna; rätter som hade ett gluteninnehållande element som kunde tas bort (som krutonger på en Caesar sallad) var också ett nr.
Naturligtvis glutenfria livsmedel utan "Gluten Free" på etiketten var okej, och det var produkter med den certifierade fri från etiketten. Efter 15 dagar nådde jag följande slutsatser:
1. Du tvingar dig själv att tänka mer på vad du äter
Jag konstaterade att jag ständigt frågade "Har det gluten?" Innan jag tog tag i något på hyllan. Detta ledde också till att jag frågade, "Görs detta utan några skadliga kemikalier?" Och "Är detta för mycket fett?" Bland annat.
2. Gluten finns överallt
En gång, under utmaningen, åt jag av misstag en produkt som innehåller gluten. Jag tänkte att glass var en "no bekymmer" servera, jag grävde in bara för att ta reda på att det var ostkaka smaksatt.
Jag insåg att om jag var allvarligt intolerant skulle jag känna mig mycket sjuk just då, vilket var en mycket skrämmande tanke att människor som följer glutenfria dieter av nödvändighet möter ständigt. Jag kommer aldrig mer att kasta ögonen på att någon är extra försiktig med sina matbeställningar eller ställer en servitör massor av till synes uppenbara frågor.
3. De flesta glutenfria imitationer är inte desamma
Oavsett hur snygga de ser ut och hur dyra de är, de flesta bakade varor gjorda med glutenfria blandningar är mycket stärkelsefulla och täta för min smak. Dessa blandningar brukar använda majsmjöl, tapioka och potatisstärkelse som en stor del av innehållet.
4. Det är bättre att leta efter naturligt glutenfria recept
Istället för att försöka återskapa något jag inte kunde ha, bestämde jag mig för att fokusera på att hitta bra alternativ. Detta ledde till att jag hittade bakvaror recept från hela världen som var glutenfria i sin ursprungliga version som den spanska Tarta de Santiago, argentinska alfajores, mjölfri chokladkaka etc.
5. Andra kulturer, andra spannmål
De flesta europeiska köken förlitar sig så mycket på vete att det är väldigt svårt (eller dyrt) att få sina häftklammerrecept att fungera utan det. I Latinamerika, till exempel, förlorar vete protagonismen till majs eller potatis, och i Asien, ris om ofta huvudsakliga spannmål. Så peruanska, venezuelanska, japanska, mexikanska och många andra kök var en bra källa till läckra rätter och idéer.
6. Ultraffinerade mjöl och socker är inte bra för dig, oavsett typ
Om du inte är allergisk mot gluten är det inte så klokt att byta till mycket raffinerad stärkelse och mat med extra socker och fett för att förbättra smaken. Efter några dagar av att ta utmaningen kände jag mig inte lika bra som alla sa till mig att jag skulle; i själva verket kände jag mig värre, och då insåg jag att många av de stärkelsefulla ersättarna jag hade troligen var orsaken.
När jag bytte ut dem för fullkornsversioner och mer komplexa kolhydrater, var jag fylligare längre och kände mig mer energisk. Jag anser dock att detta också gäller för vete baserade produkter, så nyckeln är mer mot bearbetning av spannmål snarare än typen.
7. Många människor som går glutenfria är felinformerade
Jag delade recept och produktförslag med vänner och bekanta och insåg snart hur många som tror att en glutenfri diet kan hjälpa dem att gå ner i vikt eller lindra en orolig mage.
I verkligheten är glutenfria produkter inte särskilt lätta och kan innehålla mycket fett och socker (tänk på en mjölkchokladkaka, till exempel); förutom att klippa ut gluten men fortfarande dricka alkohol eller äta kraftigt kryddade måltider får inte någon icke-intolerant mage att känna sig mycket bättre.
8. Du kan inte låta din vakt
En helg drack jag ett glas vin för många medan jag fortfarande var på utmaningen. Mina vänner, som också var lite lättsamma, bestämde sig för att laga mat och tillagad pasta. De serverade mig en maträtt och jag avböjde men inte bara min aptit hade försvunnit, liksom min törst. Om jag verkligen var allergisk mot något, skulle jag vara rädd att få det extra glaset och riskera att säga ja till den härliga glutenbomben.
9. Din familjs stöd är mycket viktigt
Om du inte kan äta gluten och du bor med en familjemedlem som kan, kommer deras attityd att vara en stor hjälp (eller hinder) för din framgång med att undvika denna kolhydrat. Risken för korskontaminering om en person i huset lagar mat med gluten är hög, och i de allvarligaste fallen kan detta få mycket skadliga konsekvenser.
Min make var inte galen på detta glutenexperiment av mig, men han var okej med att hålla gluten ur huset (han hade fortfarande pasta och bröd när han ätit ute) och det var definitivt bra.
Det var en intressant utmaning att göra och en som jag lärde mig mycket av.Det finns definitivt en trend att följa glutenfria dieter även om det inte är nödvändigt, men se till att du är fullständigt informerad om riskerna.
