För en extra boost av smaken, för att inte tala om näring, är grekisk yoghurt där den är.
Jag kan se det nu: Rent vitt, tjockt och tillfredsställande med en krämig munkänsla och bara en touch av tårhet. Vad är så speciellt med grekisk yoghurt? Gör dig redo för detta svar eftersom du bara kan bli chockad: Mycket lite, verkar det. Yoghurt i sig kan erbjuda massor av hälsofördelar (så länge det inte har bestämts med massor av tillsatt socker), men den grekiska sorten är inte lika speciell som experter på livsmedelsmarknadsförare vill att vi tror.
Även om grekisk yoghurt i själva verket inte har några extra hälsofördelar i jämförelse med yoghurt med andra tjocklekar eller konsistenser, har vanlig, osötad, fetthalt yoghurt mycket att erbjuda! Aktiva levande kulturer hjälper till att främja tillväxten av frisk tarmflora och kan förbättra matsmältningen. Som med alla jäsade eller "odlade" livsmedel är det närvaron av levande, gynnsamma bakterier som kan ha en positiv effekt på hälsan.
Grekisk yoghurt mot icke-grekisk yoghurt
Den enda skillnaden mellan grekisk eller europeisk yoghurt och andra yoghurt är dränering. Låt mig förklara. Även om tekniken för att tillverka olika typer av yoghurt i princip är densamma, är skillnaden mellan grekisk yoghurt och andra sorter, tro eller inte, helt enkelt en fråga om textur. Faktum är att det som i Grekland anses vara ”grekisk yoghurt” faktiskt vara mycket tjockare än det som är kommersiellt tillgängligt i USA.
Hur som helst, oavsett var du köper den, kan du förvänta dig att grekisk yoghurt är en ansträngd variation av yoghurt från vilken vatten har tagits bort för att bilda en tjockare struktur än den som finns i de flesta "vanliga" yoghurt. Textur är verkligen den enda signifikanta skillnaden mellan grekisk yoghurt och andra typer av yoghurt.
Den "grekiska" moniker har också positiva föreningar med den mycket vördade Medelhavsdieten - ett klassiskt ätningsmönster som vanligtvis är lovordat som en symbol för god hälsa och lång livslängd. Detta dietmönster är känt för att det är lågt i rött kött och andra djurbaserade proteiner och högt i grönsaker, baljväxter, fullkorn och olivolja. Dessa komponenter i Medelhavsdieten kompletteras med en del mjölk med full fetthalt, god hydrering, regelbunden träning och ett glas eller två vin då och då.
Rollen som grekisk yoghurt spelar i allt detta är relativt liten, men den senaste tidens marknadsföring av olika typer av amerikansk-yoghurt under grekiska varumärken har varit mycket framgångsrik. Vissa av dessa yoghurtar är näringsmässigt bättre än andra, så var noga med att märka etiketterna och fokusera främst på ett kritiskt öga på ingredienserna och näringsfakta.
Produkter med full fett är inte fienden
Kvaliteten på mjölken i sig spelar också in när det gäller smaken och näringssammansättningen för grekisk yoghurt. Jag försöker äta hela, obearbetade livsmedel med så få konstgjorda tillsatser och stabilisatorer som möjligt. Under alla omständigheter skulle jag mycket hellre äta lite mindre av en fetthalt mejeriprodukt som yoghurt eller ost än en hel skål med låg fetthalt, tillsatsberikade sorter.
Du förstår, frånvaron av fett gör det mycket svårare för mejeriprodukter att behålla sin fasthet eller struktur. Utan fettet blir stärkelser och stabilisatorer som karragenan nödvändiga även om de inte tillför något till produkten när det gäller näringskvalitet.
Nyligen genomförda studier har faktiskt visat att en lågkolhydratdiet komplett med mjölk med full fetthalt och andra fettkällor faktiskt är hälsosammare, och har visat sig främja en sund viktminskning mer effektivt än en diet med låg fetthalt. Så njut med mått! Här är en extra bonus: Hela fet fet grekisk yoghurt smakar också bättre!
Mjölkkvalitet gör skillnad
Smaken kan också påverkas av mjölkens typ och härkomst. Även om vissa experter svär att det har liten märkbar effekt på kvalitet föredrar jag mjölk som är organisk och fri från rBGH (eller bovint tillväxthormon) när det är möjligt. Lokalt producerad yoghurt från små, välskötta boskapsbesättningar tycks bara smaka bättre. Gör lite utforska i ditt område och ta reda på vad som är tillgängligt när det gäller lokalt producerad yoghurt.
Denna yoghurt tenderar att kosta mer än konventionellt producerade saker, men jag tycker att du tenderar att få det du betalar för, särskilt när det gäller mat. Bestäm vad den tjocka, krämiga rikedomen är värd för dig och leta efter en produkt som ligger inom din budget.
Även om det är sant att grekisk yoghurt kanske inte bryter banken, har många av oss helt enkelt inte råd att leva på en helt lokal, hållbar, tillsatsfri, mänskligt uppsatt, organisk och frihandelsdiet. Enligt min åsikt är god yoghurt bara en av de saker som det ibland är värt att spendera lite mer på. Jag känner definitivt att jag märker skillnaden.
Känn dina etiketter
När du köper yoghurt ska du undvika att bli sopad av dina fötter med en frenesi med sockerförbättrade produkter med smarta namn. De stora kommersiella varumärkena är specialiserade på denna typ av marknadsföring. Undvik smaksatta eller frukt-toppade grekiska yoghurtar, eftersom dessa ofta är fulla av onödiga, icke-näringsrika tillsatta sockerarter.
Ibland försöker tillverkarna till och med smyga lite majssirap där eftersom det är mycket billigare än rørsocker. Gör dig själv en tjänst, och gör din egen yoghurt med frukt. Förpackad saftig och delvis (eller helt) kokt frukt som används för att toppa (eller sitta nedan) grekisk yoghurt är mycket underlägsen än de färska sakerna.Skapa dina egna smakkombinationer och använd vad som helst under säsongen.
Jag älskar att toppa en liten skål med grekisk yoghurt med färsk frukt, chia- och hampafrön, ett strö av fullkornsgranola eller grovt hackade nötter och en dropp honung för en touch av sötma. Det tar bara några minuter att skapa en smakfull behandling som är både hälsosam och lätt att njuta av när som helst på dygnet.
Om du har tillgång till kylskåp på jobbet, packa upp en behållare med yoghurt och en separat behållare med skuren frukt. Kasta några nötter, frön och kanske lite crunchy fullkornsgranola i en separat baggie, och blanda allt tillsammans när det är dags för lunch. Voilà! En omedelbar klassiker!
Varför Yoghurt?
Yoghurt hjälper inte bara matsmältningen och erbjuder en hälsosam dos av fett, vilket är nödvändigt för att våra kroppar ska ta upp fettlösliga vitaminer, det är också syltfullt med kalcium. Detta är nödvändigt för benhälsa, särskilt hos vuxna kvinnor som har gett upp att dricka mjölk dagligen.
Yoghurt erbjuder också en anständig mängd protein, vilket kan vara särskilt användbart på sen eftermiddag när din energi flaggar. Inget behov av en tupplur - bara ät lite grekisk yoghurt!
Förutom att göra den perfekta frukosten eller snabbt mellanmål kan grekisk yoghurt avnjutas när som helst på dygnet. Använd den för att ersätta majonnäs i din favorit kyckling eller potatis sallad recept eller för att ersätta gräddfil i ditt favorit dopp.
Om du tvekar att hoppa in med båda fötterna precis utanför fladdermusan, försök att ersätta hälften av den mängd mayo eller gräddfil som krävs i ett visst recept för att starta. Jag älskar det extra elementet av syrlig rikedom som grekisk yoghurt har att erbjuda.
Mångsidigheten i grekisk yoghurt
Grekisk yoghurt kan avnjutas som söt eller smakrik, och kopplas ihop med nästan allt du kan komma på. En enkel go-to för mig är alla typer av mat som traditionellt innehåller yoghurt - särskilt grekiska (uppenbarligen) eller indiska.
Istället för att använda vinägerbaserade marinader och salladdressing kan du prova att marinera kyckling eller fisk i en grekisk yoghurtbaserad marinad istället eller toppa färska grönsaker med en ört- och kryddad yoghurttryck.
Marinaden hjälper till att försegla fukten medan du grillar eller rostar, vilket resulterar i perfekt kokta proteiner som är mjuka och smakfulla. Att lägga till grekisk yoghurt till en salladdressing hjälper kroppen att tillverka de fettlösliga vitaminerna i din näringsrika sallad.
Du kan också använda grekisk yoghurt som ett dopp för att motverka kryddig mat. Jag älskar att ha en liten sida av yoghurt med små bitar av uppfriskande gurka och en skaka eller två av chunky chaat masala för att doppa min paratha mellan bitar av kryddig chole.
Försök att ersätta gräddfil som du skulle använda för att fylla på din nachos eller tacos med grekisk yoghurt istället. Även om vissa nationella eller regionala kök redan innehåller yoghurt som en häftklammer, sa ingen någonsin att yoghurt inte skulle översätta bra i andra typer av köket.
Åh, och glöm inte ryska och skandinaviska rätter! Inget som tillägget av en liten grekisk yoghurt i senapssåsen för att skiva på lite rökt fisk, eller plockas in i en sval skål med borscht (igen, smart och oh-så-läckert ersätta gräddfil).
För en snabb smörgåsupplägg, planera framåt och gör färsk grekisk yoghurt till en enkel smältbar ost. Jag blev inspirerad att göra detta av Manjula, en av mina favoriter online, en mästare av vegetarisk indisk mat. Denna färska ost behåller de fördelaktiga egenskaperna hos de aktiva levande kulturerna som finns i grekisk yoghurt i smörgåsvänlig form.
Placera 16 till 32 uns full fetthaltig grekisk yoghurt i mitten av en stor bit ren muslin- eller ostduk, dra sidorna ihop och vrid ändarna för att bilda ett tätt bunt. Pressa över diskhon eller en stor skål och ta bort lite av vattnet från yoghurten. Fortsätt att pressa bara tills du ser att yoghurten själv börjar komma igenom duken.
Håll bunten fast bunden och låt den vila i ett durkslag eller sil placerad över en stor skål i kylen i cirka fyra timmar. I slutet av denna tid, ge bunten ytterligare en klämma för att tappa bort den extra fukt som har samlats in.
Ta bort din yoghurtost från bunten och använd som en gräddeost för att sprida på rostat bröd och smörgåsar. Blanda med kryddor och fint strimlade färska grönsaker för en smakrik spridning (jag gillar röd paprika, jalapeno, morot, koriander och gurka!), Eller kombiner med russin, torkade tranbär och en virvel kanel för något sötare. Servera på toast eller som ett dopp med fasta skivor frukt eller grönsaker. Som Manula antyder håller denna uppslag också bra om du föredrar en varm, grillad smörgås.
Grekisk yoghurt översätter också vackert till dessert. Försök att göra frysta yoghurt-popsicles genom att blanda yoghurt med en touch av din favoritfruktsaft och om en näve med bär eller skalad och fin tärnad frukt. Jag älskar kombinationen av yoghurt, granatäpplejuice och färska blåbär. Frys i popsicleformar eller isbitbrickor och njut av denna svala godbit på en varm dag. Barnen kommer att älska det också! Om du föredrar en efterrätt av puddingtyp, blanda grekisk yoghurt med mangopure och chiafrön, eller kakaopulver och skivade bananer. Kyl i kylskåpet i minst en halvtimme innan servering.
Laktosintolerant
Om du är laktosintolerant, kanske bara tanken på att lägga till allt detta mejeri till din kost har du scoping området för närmaste badrum. Jag är själv laktosintolerant och har aldrig haft problem. Jag är inte exakt en expert, men jag tycker att närvaron av de aktiva bakterierna och fullfettinnehållet faktiskt gör denna speciella form av mejeri lättare att tolerera.
Jag är alltid säker på att ta några laktasenzymer omedelbart innan jag tappar ner saker (finns i p-pillerform som Dairy Relief eller under varumärket Lactaid), och jag gillar i allmänhet att kombinera yoghurt med andra livsmedel för att hjälpa till med matsmältningen.
Men grekisk yoghurt har aldrig gett mig ett problem som glass eller vissa ostar. Jag skulle råda laktosavers att fortsätta med försiktighet, men att göra allt för att lägga grekisk yoghurt till din diet om det är möjligt.
Om inte, överväg att prova en mejerifri yoghurt istället. Dessa innehåller fortfarande levande aktiva kulturer, de probiotika som är så fördelaktiga för sund matsmältning, utan någon av laktoserna. Jag har tyckt att den grekiska sorten är svårare att hitta när det gäller mejerifria alternativ, men du kan alltid bara anstränga det själv.
Prova den ovannämnda metoden för ostspridning, något anpassad. Pressa mindre kraftigt och sil under en kortare tid tills din yoghurt når önskad konsistens. Den tårta smaken, som är det jag älskar så mycket med vanlig grekisk yoghurt, kommer förmodligen att saknas.
När du har uttömt alla dessa möjligheter kan du prova att använda din fantasi. Du blir inte besviken! Möjligheterna att integrera grekisk yoghurt i din diet är verkligen oändliga. Som en kylande och näringsbeständig mat är grekisk yoghurt både näringsmässigt fördelaktigt och smakfullt.
