Rotgrönsaker låter kanske inte så sexigt, men de kan producera smält i dina munsmaker. Prova dessa fantastiska sätt att använda dessa mångsidiga vintergrönsaker.
Det tog mig många år att värma på rotgrönsaker och jag medger att jag kanske aldrig kommer att gilla rutabaga och rovor. Men jag har älskat sötpotatis, morötter, pastinät och rödbetor.
Fyllning, välsmakande och mångsidig, dessa grönsaker är lätta att förvara och kan göra fantastiska sidorätter, soppor eller förrätter.
Även om de flesta tycker om att steka dem finns det många olika sätt att förbereda rotgrönsaker på. Rostning är fantastiskt men du kan också puré, mosa och grilla dem eller använda dem i soppor och grytor. De gör hjärtliga soppor som serveras med en fin skorpa bröd kan göra en bra måltid för en vinterkväll.
De flesta rotgrönsaker är fulla av vitaminer, fiber och relativt billiga. Detta gör dem till ett idealiskt val för de med en budget som vill äta hälsosammare. Vanliga rotgrönsaker inkluderar potatis, sötpotatis (yams), sellerirot (selleri), rädisor, morötter, pastinötter, rovor, rutabaga och rödbetor.
Du kan bli exotisk och prova saker som Yucca (en potatis som grönsaker) och sunchokes (även kallad jordskockor i Jerusalem). En av de trevligaste sakerna med många rotgrönsaksrätter är att de tenderar att använda en mängd av dem och du kan blanda och matcha, utan att lämna ut de du inte gillar (som rovor) och ersätta saker du verkligen tycker om (som pastinätter ).
Så, stäng inte av ett recept om det innehåller en grönsak du inte är förtjust i, prova istället med något du gillar som en substitutionsingrediens.
Här är några recept, inklusive de klassiska rostade grönsakerna, för att komma igång.
Renade rostade pastinakar
Detta recept kommer med tillstånd av Elise Bauer. Om du inte tittar på kalorier och vill ha en riktig godbit, använd droppar från ett stekt nötkött för att steka pastinötter i.
- 2 lbs pastinötter - skala och ta bort woody kärna (du kan se den om du klipper en skiva av den feta änden av grönsaken - klipp bara runt den) och hacka
- 3 TB smör, smält
- 1 ½ koppar vatten
- 1/8 tsk muskot
- Salt och peppar efter smak
Värm ugnen till 400 F. I en stor skål, släng hackad pastinötter och smält smör tills den är belagd. Sprid dem ut på en bakplatta och grädda i 20-25 minuter, tills de är gyllene och mjuka.
Puré i blandare med vatten. Tillsätt muskotnötter och salt och peppar efter smak.
Rotgrönsakssoppa
källaDen här är från Heart & Stroke Foundation-webbplatsen, så du vet att den är bra för dig och den smakar också bra! Kom ihåg att du kan ersätta grönsaker du gillar för sådana du inte gör.
- 1 TB rapsolja
- 1 lök, hackad
- 2 kryddnejlikor vitlök, hackad
- 1 tsk torkade timjanblad
- 1 tsk torkade salvia blad, gnuggas
- 2 persnips, hackad
- 1 morot, hackad
- 1 stjälkeselleri, hackad
- Halva rutabaga, skalade och hackade
- ½ tsk salt
- ¼ tsk peppar
- 6 koppar natriumminskad kycklingsbuljong
- 2 koppar vatten
- 1 rökt kalkontrumpinne, färsk eller fryst, hud borttagen
- 1 kan (19 oz) röda njurebönor, dränerade och sköljda
Värm olja på medelhög värme i stor lager och koka lök, vitlök, timjan och salvia tills de mjuknar (cirka 3 minuter). Tillsätt grönsaker, salt och peppar och koka i cirka 5 minuter tills de är belagda.
Tillsätt kycklingsbuljong, kalkon och vatten. Koka upp det, täck och sänk värmen. Prata i ungefär en timme tills grönsaker är mjuka och kalkonkött faller från benet.
Ta bort kalkonbenet från soppan och ta bort det resterande köttet från benet. Hacka upp den och sätt tillbaka den i soppgryten tillsammans med njurbönorna. Värm tills bönorna är varma och servera.
Mosade selleri & potatis
Den här kommer från Betsy Jabs av Do It Yourself Natural.
- 1 stor sellerirot
- 8 medelgul potatis
- 1/4 kopp - 1/2 kopp smör
- 1 tsk peppar
- 2 tsk kosher salt
- 1 kopp gräddfil eller kefir
Skala och hacka sellerirot (ja, allt håret lossnar!). Hacka potatisarna i bitar också. Du kan skala potatisen om du vill men huden är full av bra vitaminer.
Koka grönsaker tillsammans i en stor gryta med kokande vatten i 10-12 minuter, tills de är helt kokta. Tappa av vattnet och sätt tillbaka grönsaker. Tillsätt smör och mos tills allt smör är smält och du har inga klumpar.
Tillsätt resterande ingredienser, blanda väl och servera.
Sunchoke Gratin
källaJag har gett dig receptet som Molly Watson skrev det, men som hon föreslår, överväg att lägga till dina favorit örter och andra grönsaker som potatis.
- 2 kg. sunchokes (jordärtskockor i Jerusalem)
- Smör eller olja för panna
- Salt, nymalen svartpeppar, nyllad muskot
- 1 kopp buljong, grädde, halv och halv eller någon kombination
- 1/2 till 1 kopp strimlad parmesan eller annan hård, ost
Värm ugnen till 375 F. Skala och rengör sunchokes. Skär dem i jämna skivor. Smör eller smörj en grytform (2 kvarts storlek). Skapa ett fast lager av sunchokes på botten av skålen. Strö över salt och peppar.
Skapa ytterligare ett lager sunchokes ovanpå och strö salt, peppar och muskot. Du kan också lägga till en lätt strö ost i detta lager. Fortsätt lägga sunchokes med hjälp av muskotnöten (och ost om så önskas) endast på varje andra lager.
När du är klar, häll buljong eller grädde över sunchokes.Strö över salt, peppar, muskot och ost. Täck med aluminiumfolie och grädde tills det är bara mjukt, cirka 40 minuter.
Avsluta och baka ytterligare 20 minuter.
Mjuk sötpotatisfries
Det här är mitt eget recept och inte som pommes frites. Du kan spruta dem till den punkt där de är mer som en krispig yngel men jag gillar den mjuka, smöriga smaken av dem som görs på detta sätt.
- Sötpotatis, skuren i pinnar - de kan vara så tjocka eller tunna som du vill, tunnare tenderar att vara krispigare
- Olivolja
- Herbes de Provence
Kasta sötpotatis i olivolja och Herbes de Provence tills de är noggrant belagda. Grädda vid 350 F tills det är gjort (minst 20 minuter, beroende på tjockleken av pommes frites, kan det ta längre tid).
Ju längre du lagar dem och desto tunnare blir fritesen, desto mer troligt är det att du får krispiga pommes frites. Jag gillar dem mjuka och ömma.
Bakade / rostade rotgrönsaker
Detta recept är från webbplatsen Alla recept, med tillstånd av Newsahmom.
- 1 kg nya potatis, halverad
- ½ stor rutabaga, skalad och kubad
- 1 stor sötpotatis, skalad och i tärningar
- 2 stora pastinätter, skalade och i tärningar
- 2 stora morötter, skalade och i tärningar
- 3 TB olivolja
- 3 TB söt röd chilisås
- 1 ½ tsk lökpulver
- 1 ½ tsk vitlökspulver
- 1 TB biff krydda
- 1 tsk slipad svartpeppar
Värm ugnen till 375 F. Kasta alla grönsaker i en stor skål med olivolja och chilisås. I en separat skål, blanda smaksättningar och släng dem sedan med grönsaken, så att allt får en fin beläggning av kryddor.
Placera grönsaker i en 9 x 13 bakform och koka i 20 minuter. Ta ut ur ugnen, rör om och kok sedan i ytterligare 20 minuter tills det är klart.
Omslagsfoto: mylittlejarofspices.wordpress.com
