Har du någonsin hört talas om Dijons senap? Det är en av de franska produkterna som franska är mest stolta över även om de nu inte främst produceras i Frankrike. Så bortsett från att använda det som en krydda, vad kan du annars göra med det? Läs här för att ta reda på mer ...
Du är förmodligen ganska van vid att ha senap i dina korv eller smörgåsar eller hamburgare. Jag kommer från Malaysia och uppföddes på chilisås och ketchup som smaktillsats. Sedan, när jag blev utsatt för sushis, var wasabi en annan favorit bland mig som ger den starka smaken som får dig att känna att den kan bota din influensa. Senap har nu blivit den bästa ersättaren för att tillfredsställa min chili sås begär.
Att vara i Frankrike har senap varit en praktisk ingrediens i vårt kylskåp. Det är perfekt att ha det med din biff (från sällsynta till välgjorda), ditt grillade lamm, ditt rostade fläsk eller all den underbara olika typen av saucisses (korvar).
Senap är tillverkad av malda senapsfrön. Det finns många olika senaprecepter med olika ingredienser som ger den olika struktur och färg; Dijons senap har färgen på nästan mörkguldgul.
Dijon Mustard - lite historia
källaDijon är en stad i östra Frankrike och är en del av regionen som heter Bourgogne. Under mitten av 1800-talet prövade en franska med namnet Jean Naigeon några nya senaprecepter när han en dag bestämde sig för att ersätta "verjuice" (sur juice från omogna druvor) i stället för vinäger, som nu hade blivit det ökända Dijons senaprecept . Sedan dess hade detta senaprecept utvecklats och använder vitt vin istället för "verjuice", vilket gav det en distinkt smak.
Senap - Använd det i din matlagning
källaI fransk matlagning spelar senap många roller. Förutom att det är en krydda, är det en viktig ingrediens att tillverka vinaigrette eftersom det hjälper emulgera oljan och vinäger. Till och med i den ökända Hollandaisesås används senap för att hjälpa emulgera såsen och förhindra katt.
I Bourgogne är kanin med senapsgrädde en klassisk traditionell maträtt. När det gäller mig är en av mina favoriträtter senapgrädde kyckling som min fästman presenterade för mig. Här visar jag min version av det här receptet som du kan prova.
Senap-grädde kycklingrecept:
(serverar 2 - 20 minuters förberedelse)
Ingredienser:
- 2 bitar kycklingbröst
- 3 teskedar matolja
- 2 schalottenlök - hackad
- 6-8 knappsvampar, halverade
- 3 matskedar Dijon senap
- 5 matskedar av creme fraiche (eller tung kräm att ersätta om du inte hittar det här lätt)
- en nypa senapskorn
- ½ kopp vatten
- salt, peppar, torkad estragon (efter smak)
- hackad persilja för garnering
Steg:
- Ett tips om hur du gör dina kycklingbitar mer ömma: ge dem lite bult innan du lagar mat. Strö över bitarna med salt, peppar och dragon när de har slagits.
- Värm upp 2 teskedar olja i en stor stekpanna, tillsätt sedan kycklingbitarna och låt dem bruna på båda sidorna. När de är bruna, lägg dem åt sidan på en tallrik.
- Tillsätt sedan 1 tsk olja i samma stekpanna och tillsätt schalottenlök. Tillsätt knappsvampar och senapskorn efter 1 minuts sautering.
- När svampen är sauterad på alla sidor, överför kycklingen tillbaka till stekpannan. Sprid Dijon-senapen jämnt på kycklingbitarna och fortsätt att låta den koka genom att tillsätta lite vatten i stekpannan.
- När vattnet torkar, vrid ner elden till lägsta nivå och tillsätt i crème fraîche och rör om så att den blandas väl med senap.
- Låt inte grädden börja koka eftersom den förstör smaken. När du ser att ångan börjar stiga kan du ta bort stekpannan från kaminen.
Vi gillar att ha denna maträtt med vanlig ris. Så för att servera, lägg kycklingstycket ovanpå riset, svamparna på sidan och häll grädden över dem. Tillsätt den hackade persiljan i den övre mellersta delen av kycklingen innan servering.
Sammanfattning:
Så voilà, ett inte så komplicerat recept med senap att prova. Om du inte är en fan av ris kan du servera den här maträtten med antingen kokta potatis eller pommes frites eller ett mer hälsosamt alternativ skulle vara kokta franska gröna bönor. Du kan koppla ihop det med vitt vin om du förbereder det till en middagsfest.
Glad att försöka och laga mat!
