Varje sann kaffevän har sin favoritkafé, men vet du hur du brygger den perfekta koppen kaffe själv? Läs vidare för att lära oss vår hemliga metod!
Hipsterkaffe-trenden, eller specialkaffe-trend om du så gillar, har svept genom Amerika som en storm under de senaste åren. Även Trader Joe's erbjuder en mängd olika specialblandningar och stekar, så hur väljer du de bästa bönorna och brygger den mest perfekta koppen kaffe? När allt kommer omkring, vill du imponera på det här hipsterdatumet, eller hur?
Rätt stek
Du steker kaffebönan för att få fram sin smak. Vilken typ av stek du vill beror på dina smaklökar och mängden koffein du vill ha.
Lätt stek föredras ofta för mildare kaffesorter. På grund av den kortare rostiden bryter oljan inte genom ytan på bönorna. De är vanligtvis mycket sura, även om det finns undantag (jag vet eftersom jag använder ett undantag för mitt företag ...). Ljusa stekar är de med mest koffein och benämns ofta Light City, Half City och Cinnamon.
Medelstekt är populära frukostblandningar (och kallas även stads- och amerikanska blandningar) och har något mörkare färg än de ljusa stekarna. Det finns dock fortfarande ingen olja på ytan.
Medium mörka stekar kallas ofta Full City och det är när oljan börjar bryta igenom ytan på bönorna och de har en mörkare, rikare färg. Medium mörka stekar har en bittersöt efter smak.
Mörka stekar är, som namnet antyder, mörkfärgade (ibland nästan brända) och mycket fet. Dessa blandningar är bitterare, men mindre sura. Naturligtvis har vissa specialrostare lyckats minska bitterheten i mörka stekar, precis som de har lyckats minska syran i lättare rostningar (igen, det vet jag tack vare leverantören för min verksamhet i Kapstaden ...).
Mörka stekar används ofta för espresso och är de som erbjuds i Europa, därför kallas de kontinentala, europeiska, wiener, italienska, franska, New Orleans (jag antar tack vare att fransmännen tog dem dit) och High.
De rätta bönorna
Det är bara en sak du behöver veta när det gäller bönor: arabica är den överlägsna sorten. Därifrån är det en fråga om smak. Det finns så många sorter som odlas i så många olika regioner och du måste hitta det som passar dig.
Vissa kaffe kända för sin smak inkluderar Blue Mountain (Jamaica), Kona Coffee (Hawaii) och Tunki Coffee (Peru). Kopi Luwak är också berömd och det dyraste kaffet på marknaden, men det har inget att göra med att smaken är överlägsen (även om vissa hävdar att det är), utan snarare att civetter äter bönorna och sedan bockar ut dem utan att förstöra dem, och de bönorna städas upp och används för kaffe.
Eftersom det finns mycket lite av det här kaffet tillgängligt, blir det mycket dyrt och det finns mycket falska Kopi Luwak på marknaden.
Friskheten
För att brygga kaffe, för att brygga kaffe ordentligt måste du slipa det själv så att det är 100% färskt. Malt kaffe börjar bli gammalt inom 20 minuter efter slipning, såvida det inte är vakuumförpackat, vilket, efter att du öppnat det paketet inte är det. Åh, och nygrillade bönor föredras också! Även om rostade bönor håller längre än malda.
Om du inte hittar nygrillade bönor eller inte har en kvarn har Trader Joe's några intressanta blandningar och du kan slipa dem i butiken. Om minnet inte misslyckas tror jag att de också har kaffekvarnar på Whole Foods, men inte på alla platser. Det finns många specialkaféer där de också maler bönorna åt dig och där du kan köpa exakt det belopp du behöver.
Förvaring - en mörk sval plats. Inte kylen eller frysen eftersom den orsakar kondens när du tar in och ut den.
Utrustningen
Du behöver en skala för att se till att du får rätt mängd kaffe och något att mäta vattnet med, samt en termometer för vattnet. När det gäller vattnet, kommer du att vilja destillerat eller källvatten. Kvaliteten på vattnet påverkar kaffet starkt, så du måste leka med vattnet du använder.
Naturligtvis, om du inte bryr dig så mycket om precision, kommer du att gå förbi något att mäta det malta kaffet med (en skopa) och du kan gå utan en termometer.
Proceduren
Sättet att göra en espresso skiljer sig från att använda en kaffemaskin (droppkaffe, används för amerikaner och café au laits), en chemex (i brist på det, gör som vi alltid gjorde i båten när jag var liten: pop en tratt i termos, lägg i ett kaffefilter och lite kaffe, häll sedan kokande vatten över det) eller en kolv / fransk press.
Eftersom jag personligen använder en fransk press och är ganska förtjust i det eftersom det är billigt, lätt att använda och till och med möjligt att använda under strömavbrott (om du fortfarande kan värma vattnet), ska jag förklara hur man brygger den perfekta koppen kaffe använder sådant.
En bra sak med den franska pressen är att till skillnad från en vanlig kaffemaskin finns det ingen risk för att extrahera kaffet (när du ständigt tillsätter nytt vatten kan det vara en fråga). Den franska pressen är helt enkelt lätt att använda och ger fantastiska resultat.
För en fransk press behöver du ett grovt slip.Du kan experimentera med hur grovt, men som en allmän regel måste du se till att det är grovt nog att kaffet inte kommer bort från nätfiltret (spara från det fina pulvret, även känt som "böter", som du inte kan undvika ). Om det smakar för svagt, prova att slipa det lite finare och om det smakade "skål-raggy" lite grovare.
Du vill ha 60-70 gram kaffe per liter vatten. Det (filtrerade) vattnet ska kokas och hällas sedan i pressen. Om du brygger en mörk stekt eller decaf-blandning, behöver du kaffe för att svalna med 10-15 grader Fahrenheit. Du kanske också vill kyla av den lite om du använder en fransk dubbelväggig press eftersom den bibehåller värmen bättre.
När vattnet har hällts, låt det brygga (locket av) i cirka 20-40 sekunder, rör sedan om det. När kaffet har sjunkit till botten igen, efter rörelsen, kan du sätta på locket.
Därefter är det upp till dig - vissa människor föredrar att låta den branta i 3-4 minuter, andra i 6-8 minuter (särskilt om bönorna är ganska grovmalda).
När det är bryggt måste du kasta ... det vill säga, tryck ner kolven. Gör detta försiktigt, så slutar du med en bitter kopp kaffe. Servera direkt.
Kaffe handlar mycket om personlig smak. Jag träffade en gång en kille som trodde att Dunkin Donuts gjorde den perfekta koppen kaffe, för han var uppvuxen på det. Jag tvivlar på att människor som "känner till" skulle vara överens, även om jag kunde ha fel. Saken är att det är dina smaklökar och även om de kommer att utvecklas kraftigt när du börjar experimentera med kaffe måste du fortfarande hitta vad som fungerar för dig, inte för alla andra.
