Att göra traditionell indisk mat hemma behöver inte vara ett mysterium. Med några enkla tips kan du bli kock av indiskt kök.
När jag växte upp hade vi ingen indisk restaurang i närheten. Det här har förändrats under det senaste decenniet, men det var inte förrän mitt nyårsstudieår jag besökte en indisk restaurang med vänner. Jag var direkt kopplad. Från den krämiga mango lassi och samosa som startade måltiden, till den söta, sirapiga galub jamun i slutet, jag älskade varje del av den, och jag ville ha mer.
Jag tog min första spricka vid matlagning av indisk mat hemma för cirka åtta år sedan. Min man och jag var fortfarande högskolestudenter då, i de första åren av vår relation. Vi var båda vegetarian på den tiden, och jag hade haft hans mammas hemlagning många gånger. Jag älskade att laga mat och jag visste att det var dags att förgrena sig, dags att börja skapa den mat som jag visste att min man älskade så mycket i mitt eget kök.
Chole-experimenten
Källa:När jag tittar tillbaka på det nu var jag som jag började göra hemma långt ifrån spektakulär. Jag kan inte ens komma ihåg var jag hittade receptet, antagligen från en blogg eller tidskrift på nätet, men jag har fortfarande (och använder ofta) det nu färgade och lite trasiga papperet som jag skrev ner det.
Receptet har en hedersplats i receptet som jag förvarar i mitt kök, en speciell samling av ofta använda föremål samt semesterspecialiteter en gång om året som jag drar ut vid speciella tillfällen. Min oldemor, mormor och mammas handskrift finns i den rutan, bredvid min egen.
Det finns några kommersiellt producerade recept där också, från Fleischmann's och Toll House och Trader Joe's. Oavsett det ursprungliga ursprunget, är de älskade familjer.
Jag är säker på att jag valde det chole-receptet eftersom det låter som det måste vara rätt. I den tidiga fasen av min relation med min man hade jag ännu inte tillbringat mycket tid i köket med min svärmor. Jag visste egentligen inte om hennes chole-recept inkluderade kanelstänger och laurbærblad eller inte, men jag visste att hon lagade hennes i en Crock Pot.
Jag hade inte en långsam kokare själv, så jag planerade att laga min på kaminen. Receptet som jag valde krävde nämnda kryddor samt konserverade tomater och kikärter. Även om många indiska hemmakockar, inklusive min mans föräldrar, föredrar att göra sin chole med torkade kikärter, föredrar jag fortfarande den konserverade sorten.
Thanksgiving smak test
Jag serverade först ett av mina tidiga försök att chole till min mans familj när vi var värd för Thanksgiving middag för första gången. Våra föräldrar och syskon var där, min rumskamrat Rafael och jag drack för mycket vitt vin, och vid ett tillfälle liknade jag kort i tårar. Det finns bilder av mig med kalkon, viftande med en stor kökskniv (hotfullt? Snyggt? Antagligen båda).
Min svärmor hävdar att hon nästan gav upp sin vegetarian den dagen, eftersom kalkon helt enkelt luktade så bra. Det faktum att ingen pratade om den dagen, och att jag bara är medveten om mig själv i efterhand, är att jag som jag tjänade inte var så bra.
Vitlökstyckena var för stora, tomatbitar var fortfarande synliga i hela såsen, skålens allmänna färg var för lätt, och allt i skålen var bara lite för fast. Receptet som jag använde sa för att laga allt tillsammans i cirka 20 minuter, så det var vad jag gjorde. Nu vet jag bättre.
Min bror älskade det, men de första försöken med chole var bara inte tillräckligt kokta. Här är ett tips för kockar överallt: skriv anteckningar om dina recept. Har du lagt till lite mer av något, eller ändrat tillagningstiden lite? Om just det visade sig vara den perfekta versionen vet du exakt vad du ska göra nästa gång.
Den perfekta chole
Källa:När åren har gått har jag äntligen kommit fram till hur jag gör den perfekta cholen. Vad jag anser vara perfekt just nu. Jag använder fortfarande det ursprungliga receptet, beräknar grovt upp måtten på kryddorna nu när jag vet vad jag föredrar, men jag slänger in massor mer garam masala, lämnar bort den sista citronstänk och kokar i grunden skiten ur den.
Jag har upptäckt nyckeln till läckra chole är lång, långsam matlagning. Jag visste verkligen det från början (dvs min medvetenhet om att min svärföräldrar använde en långsam spis!) Men det krävde en hel del försök och fel från min sida för att verkligen ta reda på detta.
Förgrena sig
Källa:Sedan det första försöket på chole har min indiska matlagningsrepertoar utvidgats. Det började med en stor familjemåltid med vänner på min sommarlägenhet på college som inkluderade mitt första försök på aloo gobi, gjord med en tidsbesparande förblandad kryddblandning i ett litet kuvert som jag köpte i livsmedelsbutiken nere på gatan. Det var inte dåligt! Men det kunde ha varit bättre.
Sedan dess har jag byggt upp mitt indiska kryddskåp. Ibland maler jag till och med hela kryddor eller gör egna speciella blandningar. Jag har också förvärvat flera indiska kokböcker och hade turen att upptäcka min virtuella guide till indisk hemmamatlagning, Manjula. Hennes webbplats innehåller recept och instruktionsfilmer, och du kommer att tänka på henne som din moster på nolltid.
Hennes recept har gett mig inspiration, och hennes videor har lärt mig mycket om teknik.
Brödtid
Efter att ha sett Manjula och min svärmor göra sina egna indiska plattbröd hemma otaliga gånger fick jag äntligen modet att prova det själv. Jag visste att det kunde ta år att kunna producera perfekt runda roti, och jag visste också att jag inte hade en av de små rullande stiften som är en häftklammer för de flesta indiska kök.
Trots det tryckte jag på och använde det jag hade. Jag har lyckats bra med den stora trärullstift som jag alltid har använt för att rulla ut quiche och pajskor. En mindre skulle säkert vara mer bekväm att använda, men det får jobbet gjort. Även traditionella recept och tekniker kan anpassas till ditt personliga hemkök.
Jag har fortfarande inte provat mig på naan, men min man och jag älskar att göra parathas. Ibland är de vanliga eller tillverkade med fullkornsmjöl; ibland är de fyllda med blomkål eller kryddade potatis.
Batturas är min absoluta favorit, och jag var glad att kunna göra chole battura till glädje för min svärfar när han besökte förra året. Mitt första försök var inte perfekt, men vi var alla överens om att de var välsmakande. Ja, de är också oljiga, men det är så roligt att se när de puffar upp i krispiga, flagnande ballonger och flyter i en kruka med varm olja.
Försöker kyckling
Källa:Jag har gjort exakt två försök att laga mat i indisk stil fjäderfä, och jag tror inte att någon av dem visade sig vara särskilt bra. Det första var ett recept på masala kycklingtrumpor som jag hittade online. Ingredienserna listades i metriska mätningar; först var jag tvungen att konvertera dem så jag skulle kunna mäta kryddor i teskedar och matskedar. Det här var inte så svårt, men det fanns fler problem.
Receptet har inte skrivits eller testats av en professionell kock, det lät bara bra för mig. Saken är att när jag slutade göra det verkade det inte som att någon kunde ha testat receptet i sitt eget kök. Kryddblandningen som jag gjorde var nog nog för att täcka nästan tio gånger så mycket kyckling som jag hade.
Fast besluten att inte förändra receptet första gången jag försökte det (och ignorerar mina goda matlagningsinstinkter) skar jag på det och skrapade sedan bort det mesta när skålen äntligen kom till middagsbordet.
Här är ett annat tips - experiment i köket är helt värt det och hjälper dig att växa som kock, men ibland kommer det att bli misslyckanden, eller åtminstone mindre än perfekt resultat. Fortsätt att laga mat! Och lära dig att lita på din tarm!
Indisk hemlagad måltid leverans?
Mitt andra exempel på hemlagad fjäderfäkokning i indisk stil var faktiskt ett professionellt testat recept, och ingredienserna mättes exakt. Min man och jag fick en present av Blue Plate-leverans från en vän, vilket innebär att tre måltider per vecka valdes för oss.
En låda kom i posten fylld med alla nödvändiga ingredienser, plus ett brev som beskriver menyn och vägbeskrivningar för att göra överraskningsmaten. Detta inkluderade allt vi behövde, med undantag för grunderna: olja, salt och peppar.
Vi behövde också ha några mer uppenbara köksartiklar (som grytor och stekpannor, en maträtt, en spatel, en kniv, en grönsaksskalare och en durkslag) och några kanske mindre uppenbara (som en ost rasp eller en citrus zester, båda av som vi hade men att en början kock kanske inte).
Att laga mat på detta sätt var mycket roligt, och jag och jag fick använda några tekniker och ingredienser som vi aldrig hade provat förut. Men jag tyckte att Mulligatawny kycklinggryta som vi gjorde den veckan var en besvikelse. För det första gillar jag inte bockhornsklöver frön. De är ett viktigt inslag i indisk matlagning i vissa regioner, men jag tycker att de är påfallande bitter och tuffa i strukturen.
Jag tror att det här säger något om traditioner - det är okej att göra dem till dina egna, för att passa dina egna smaker, budget och önskemål. Så vad händer om jag lämnar bockhornsklöver från min matlagning, eller hur? Jag gillade inte det här receptet eftersom det gjordes med kycklinglåren och jag föredrar smaken och munnen på andra delar av kycklingen. Det var inte skålen för mig.
Livslångt lärande
Källa:När jag blir mer säker på min förmåga att krydda indisk mat korrekt och rulla ut en medelbröddeg fortsätter min önskan att lära mig mer om indisk matlagning att växa. Min svärmor har alltid berättat för mig att efterrätter och samosor bör lämnas till proffsen, men jag är angelägen om att prova dem själv. Jag vet hur otroligt tidskrävande dessa recept kan vara att göra, men jag tror att jag är redo för utmaningen.
Mjölkkaka är den enda sanna indiska efterrätten som jag kan säga att jag verkligen har räknat ut hittills. Det är en av min mans barndomsfavoriter och kräver ungefär en gallon mjölk för att göra ett stort bricka fullt av söta, lätt krispiga bitar av godhet.
De är de bästa parfymerade med kardemumma, med bara ett strö hackade pistascher på toppen. Läckra, men jag skulle vilja ha mer än ett indiskt dessertrecept uppe i ärmen. Det låter som det är dags att göra mitt andra försök med barfi, eller kanske något nytt.
Hem kontra restaurang
Källa:En sak som jag också har lärt mig genom åren är att traditionell indisk matlagning inte är samma sak som restaurangmat. Detta är fallet för de flesta restaurangkök - kockar gillar att imponera sina gäster med stora portioner och rätter tillagade med mycket smör och grädde. Jag vet inte om dig, men jag kunde bara inte hantera matkoman med en god indisk buffé regelbundet.
Hemmagjord mat kan innehålla en bra dos fullfet mejeri då och då, men varje maträtt behöver inte göras på det sättet för att vara tillfredsställande. Min svärmor gillar att ibland byta ut pannaren i ett recept för tofu (när hon kan komma undan med det! Min svägerska säger att hon inte är fan.) Och jag har spelat med idén att göra en avokadobaserad paratha.
Hemlagning ger i allmänhet mest möjlighet att äta hälsosamma måltider, eftersom du kan kontrollera exakt vilka ingredienser som går in i din mat och vad som håller sig ute. Rätter som ofta innehåller mycket salt och fett när du beställer dem på en restaurang kan göras på ett hälsosammare sätt hemma.
Jag älskar indisk mat främst för sin betoning på färska, säsongsbetonade grönsaker. Visst, jag kommer att kasta några frysta ärter i min mattar aloo på vintern, men färska babyärter och nya potatisar är läckra på våren.
Morgondagens middag är klar
Källa:En annan del av att göra traditionell indisk mat hemma som jag särskilt älskar är resterna. Oavsett anledning gör de flesta av mina indiska recept enorma mängder mat, så det är som tacksägelse i kvarvarande land gång på gång. Ingenting slår subzi omrört till äggröra för en avslappnad söndagsbrunch.
Att ha massor av rester gör det också möjligt att spara tid i köket. Jag gillar att laga några rätter en gång i veckan och återanvända resterna till flera måltider. Dal, chole och grytor fryser fint, och bröd kan tillverkas i bulk och värmas om du behöver dem. Min svärmor gillar till och med att laga sina lökar och andra grönsaker i förväg, så de är redo att kasta till en snabb middag på ett ögonblick.
Oavsett om du är en startkock eller en erfaren expert, en indisk infödd eller en amerikansk-född kulinarisk entusiast, tror jag att det finns utrymme att lära sig mer om traditionell indisk matlagning i alla fall. Så rulla upp ärmarna, och gör matlagning!
Om jag blev ombedd att bryta ner det väsentliga med indisk matlagning, skulle jag säga att det handlar om två grundläggande saker: teknik och krydda. Lager din skafferi med grunderna, som kummin, ingefära, vitlök, garam masala, koriander och gurkmeja, så kommer du att göra linser och potatis med en traditionell indisk stil.
Vad är din favoritindiska maträtt? Dela med mig i kommentarerna!
