Mexikansk mat är mycket mer än tacos och tostados som finns i din lokala stormarknad. Traditionell mexikansk mat är smakfull och kryddig. Värm dig upp med dessa rätter.
När man säger mexikansk mat tänker de flesta på tacos och fajitas men det finns mycket mer till mexikansk mat än bara de två. Många mexikanska livsmedel är också extremt hälsosamma eftersom de tenderar att fokusera på magert kött, grönsaker och citrusfrukter. Dessutom parar de vackert med margaritas, mexikansk öl och tequila. Verkligen, vad mer kan du be om i ett kök?
Vanliga smaker inkluderar kalk, magert fläsk och nötkött och, vid kusten, skaldjur. Traditionella häftklamrar till den mexikanska kosten inkluderar majs och bönor. På många sätt använder mexikanerna majs på samma sätt som nordamerikaner använder vete - som basmjöl för nästan varje deg. Många mexikanska rätter använder chili med varierande styrka, tomater och mexikanska ostar. Det finns ett antal olika varianter av ost inklusive typer av queso-fresco (färska ostar som smulas och blir krämiga när de kokas), smältande ostar som queso quesadilla och hårda ostar som cotija. Vissa är inte svåra att hitta hos din lokala livsmedelsaffär medan andra kan vara svårare om du inte har en latin livsmedelsaffär i närheten. Jag har angett möjliga ostersättningar inom parentes för dessa recept, men om du kan använda de mexikanska ostarna är det bättre. Alla recept vi tittar på idag kommer från alla recept där individer kan skicka in sina egna recept.
1) Carne Guisada
källaDetta är en mexikansk nötkött. Receptet lämnades in av Bao Le. Det lagar mat länge men det är det som gör köttet så mjukt. Du kan minska tillagningstiden men köttet blir tuffare.
- 2 TB matolja
- 1 pund kött av gryta
- ½ (6 oz) kan tomatpuré
- 1 (10,5 oz) kan köttbuljong
- ½ kopp vatten
- 2 kryddnejlikor vitlök, krossad
- 1 tsk chilipulver
- ½ tsk slipad spiskummin
- ½ tsk svartpeppar
- salt att smaka
- 2 serranchilipeppar, utsäde och hackade
- 2 tsk majsstärkelse
Värm oljan på medelhög värme i en stor kastrull och brunt köttet. Tappa bort fettet och tillsätt alla återstående ingredienser utom majsstärkelsen. Sänk ner värmen och låt sjuda i 8 - 12 timmar, rör om ibland. Cirka 5 minuter innan du tänker servera den, ta majsstärken och lösa upp den i en liten mängd vatten och blanda den sedan i grytan för att tjockna den.
2) Mullsås
källaUttalade moh-lay kan denna traditionella sås användas på praktiskt taget vad som helst även om den oftast ses på kyckling. Detta är lite mer komplicerat att göra men värt ansträngningen. Ingen författare tillskrivs detta recept så kanske de ville förbli anonyma.
- 2 koppar kycklingsbuljong
- 2 torkade guajillochiles, stamade och utsäde
- 2 torkade ankoschilar, stamade och sådd
- 3 torkade chipotle chiles, stamade och utsäde
- 1 matrulle, slits i bitar
- 2 majs tortillas, skär i 1-tums remsor
- 2 tomater, skär i hälften tvärs
- 5 tomatillos, skuren i tvärsnitt
- 1 matsked svamp
- 1 lök, halverad och tunt skivad
- ½ huvud vitlök, skalad och skivad
- 1/3 kopp hackade jordnötter
- ¼ kopp russin
- 2 TB kumminfrön
- 1 TB torkad timjan
- 3 kanelstänger
- 5 hela kryddnejlika
- 6 hela kryddbär
- 5 o mörk mörk choklad, grovt hackad
- 1 kopp kycklingsbuljong
- 3 TB vitsocker
- 1 tsk salt
Värm 2 koppar kycklingbuljong i en kastrull tills den börjar sjuda och lägg den i en mixer. I en torr kastrull, rostat alla chili tillsammans. Du måste röra om det ständigt. Efter cirka 3 minuter blir de varma och luktar bra. Lägg dem till buljongen i mixern. Upprepa rostningen med middagsrullstyckena och tortillalisterna. När de är lättbruna lägger du till blandaren och låter allt blötlägga i ungefär tio minuter och sedan blandas tills det är jämnt.
I en torr stekpanna, koka tomater och tomatillos över medelhög värme tills de är mjuka och svarta, cirka 3 - 4 minuter per sida. Lägg dem till chilepuren i mixern. I en stor stekpanna, smälta smörjfisken och tillsätt löken, vitlök, jordnötter, raisings, kumminfrön, timjan, kanelstänger, kryddnejlikor och kryddbär. Koka på medelhög tills lökarna är mjuka och gyllene i färgen, cirka 5 - 8 minuter. Ta bort hela kryddorna inklusive kanelstänger och tillsätt sedan blandningen till chilepuren i mixern. Blanda tills den är jämn.
Lägg puréen i en stor kastrull och värm den på medelhög värme, tillsätt återstående kycklingsbuljong, choklad, socker och salt. Låt det sjuda och koka tills chokladen är smält och såsen har minskat något och förtjockats - cirka 10 - 15 minuter.
3) Chiles Rellenos (fyllda paprika)
Detta recept är av Adrian Salas.
- 4 färska poblano chilipeppar
- ½ pund magert nötkött
- 1 lök, hackad
- 1 vitlöksklyftan, hackad
- salt och peppar efter smak
- 3 ägg, separerade
- 1 kopp strimlad mozzarellaost
- 2 romatomater (plommon), hackade
- ½ kopp helt mjöl
- 1 kopp majsolja
Stek paprika över en öppen låga eller under din slaktkropp tills den är jämnt svart och blåsad. Lägg sedan dem i en plastpåse för att svettas lite så att de är lätta att skala senare. Under tiden brunt nötköttet på medelhög värme i en stor stekpanna. När köttet är kokt, tillsätt i löken, tomaten och vitlök och koka i några minuter till.Smaka med smak och salt.
Ta bort paprika från påsen, det är bäst att bära handskar när du hanterar paprika för att skydda din hud. Skala av huden och skölj under kallt vatten för att ta bort eventuella kvarvarande brända bitar. Gör en liten vertikal skiva i varje peppar och ta bort frön och revben från grönsaken. Fylla pepparen till ungefär hälften full med den malda nötköttblandningen och fyll sedan resten av pepparen med strimlad ost. Stäng slitsarna med tandpetare.
Piska äggviter tills de är tjocka och fluffiga i en separat skål. Tillsätt i äggulor och blanda tills det är blandat. I en kraftig stekpanna värms cirka ¼ tum olja. Ta varje peppar och täck den lätt med mjöl, dopp den sedan i äggblandningen innan du lägger till den i pannan. Stek tills båda sidorna är gyllene och töm sedan på pappershanddukar.
Omslagsfoto: pinterest.com
