Fyra sätt att gå längre än majs på kolven (2024)

Majs är en av höstsäsongens största godbitar. Även om det är svårt att slå det att äta på kolven, är det en mångsidig grönsak som du kan göra några bra recept med.

Det finns en anledning till att majs har varit en häftklammer i så många dieter runt om i världen. Det är näringsrikt, relativt lätt att odla och mycket mångsidigt. Du kan slipa den till en måltid att laga mat med (vi ska utforska den en annan dag), äta den rakt från kolven eller ta kärnorna och använda dem på ett antal andra sätt.

Sann bekännelse, jag älskar majs på kolven. Även om jag älskar det med smör, salt och peppar, skulle du fortfarande konsumera dem snabbt med glädje om du gav mig vanliga kolvar. Jag ser fram emot färsk majs varje höst. Det är som pumpa, smaken och aromen av majsskrik "hösten är här" för mig.

Låt oss diskutera hur vi tar bort kärnorna från kolven innan vi går in på recept. Ta en stor skål. Placera en vikt pappershandduk i botten av skålen för att förhindra att kolven glider. Håll kolven vid stammen och stag den nedre spetsen mot pappershandduken.

Skär med hjälp av en vass kniv nedåt från stilken till spetsen för att ta bort kärnorna. Fortsätt rotera kolven tills du har tagit bort alla kärnorna. När majs inte är under säsong kan du använda fryst eller konserverat, men när tillfället presenterar sig, använd färskt. Det smakar mycket bättre.

Majs & kanadensisk cheddarsoffel

källa

Återspeglar mina rötter kommer vi att börja med ett recept av Andrew Chase of Fresh Juice som använder två fantastiska kanadensiska smaker. Bär alltid handskar för att undvika hudirritation vid huggning och sådd av paprika.

4 kolvar färsk majs, ta bort kärnor från kolven
1/4 kopp smör
1/4 kopp fin majsmjöl
1 tsk salt
1/4 tsk vitpeppar
Nyp muskotnöt
1 ¼ koppar (300 ml) mjölk
1 eller 2 gröna varma paprika, utsäde och hackade
1 ¼ riven åldrig kanadensisk Cheddarost
2 gröna lökar, mycket tunt skivade
6 ägg, separerade
Nyp grädde av tandsten

Värm ugnen till 425 F och smör och mjöl en 10 kopp soufflé-skål. Smält smöret i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt majsmjöl, salt, peppar och muskotnötter och koka i två minuter under omrörning. Rör långsamt in mjölken och koka upp.

Tillsätt i varma paprika och majskärnor och låt sjuda i 5 minuter, rör om mycket ofta. Tillsätt i ost och fortsätt att rör om tills den är smält. Skrapa i en skål och vispa in lök och äggulor. I en separat skål, slå äggviter och grädde tartar tills det blir styvt men inte bildar torra toppar. Vik en tredjedel i majsmjölblandningen.

Vik försiktigt balansen i blandningen och lägg den sedan i beredd soufflé-skål. Placera på mittre ugn och reducera värmen till 400 F. Grädda tills den är brun och poufy, cirka 40 minuter.

Färska majsfritters

När jag var yngre brukade min mormor de bästa majsfriterna någonsin. Min mormor är nu 93 och minns inte längre hennes recept och jag kan inte hitta det någonstans (hon har aldrig velat skriva ner saker) men den här av Lee Fitzmaurice smakar utmärkt.

1 kopp helmjöl
1 tsk bakpulver
3 öron färsk majs, kärnor skurna från kolv
2 ägg, separerade
½ kopp tung vispgrädde
salt och nymalet peppar efter smak
1 kvarts vegetabilisk olja för stekning eller efter behov

Vispa ihop mjöl och bakpulver och bland sedan in majskärnor. Vispa ihop en äggula och grädde i en separat skål. Tillsätt blandningen till mjöl / bakpulver / majsblandning, rör om och smaksätt med salt och peppar. I en tredje skål, slå äggviter med en elektrisk mixer tills styva toppar bildas. Vik försiktigt äggviterna i huvudblandningen, rör inte för mycket eftersom du inte vill tappa volymen.

Värm olja för stekning, helst med ett djup av 3 tum olja, även om jag brukar använda mindre olja och bara flytta dem runt mycket för jämn matlagning. Släpp 2-3 Tb friterbotten i olja åt gången och koka tills den är gyllenbrun - ca. 2-3 minuter per sida.

Mexikansk svärtat ris

Den här sidan maträtten tillför en fin bit krydda till majs och fungerar bra med en mängd olika rätter. Det kommer från CaliforniCajun på alla recept.

4 skivor bacon (tillval), kokta och hackade
Fyra öron färsk söt majs, kärnor skurna från kolven
1 tsk slipad spiskummin
¼ tsk havssalt
¼ tsk mald cayennepeppar
1 liten lök, hackad
½ liten röd paprika, hackad
2 kryddnejlikor vitlök, hackad
¼ kopp öl
¼ kopp smulad cotijaost
¼ kopp hackad färsk koriander

Värm upp en stor stekpanna över hög värme med majs i. Tillsätt kummin, havssalt och cayenne. Rör om regelbundet när det lagar mat. Tillsätt lök, paprika och vitlök och fortsätt att laga mat och rör om. Majs börjar hålla sig vid botten av pannan och mörkna.

Tillsätt öl för att lossa det och fortsätt att laga mat i ytterligare tjugo minuter tills majs är mörkt och kokt och andra grönsaker är mjuka. Avlägsna från värmen och toppa med bacon, smulad ost (känn dig fri att ersätta din favoritost, antingen riven eller smulad) och koriander.

Chipotle majs soppa

källa

Majs soppa förbises ofta för andra grönsaker även om den kan vara mycket silkeslen och välsmakande, med en härlig konsistens. Denna rökiga soppa kommer från Christine Gallary. Icke-vegetarianer kan lägga till lite smulat bacon i slutet.

8 öron vitt eller gult majs, shucked - ta bort kärnor och separera ½ kopp av dem
2 TB osaltat smör (1/4 pinne)
½ tsk hackad chipotles i adobosås
2 tsk kosher salt
Nymalen svartpeppar
6 scallions, tunt skivad (endast vita och ljusgröna delar)
1 ½ koppar mjölk
1 ½ koppar vatten

Smält smör i stor kastrull på medelhög värme tills det skummar. Tillsätt chipotlar, ½ t salt salt, peppar och 2/3 av scallions (lägg resten åt sidan för att användas som garnering). Koka under omrörning ibland i cirka 3 minuter tills löken har blivit mjuk. Tillsätt majs (exklusive ½ koppen som du avsatte), återstående salt, mjölk och vatten och bringa det till ett mjukt koka, öka värmen till medelhög. Sänk temperaturen igen till låg, och sjuda ca 15 minuter eller tills majs är mjukt men inte gräst.

Purta i partier och sil sedan ut eventuella fasta ämnen när du återför det till potten. Rör i de återstående majskärnorna som du avsatte i början och säsongen efter smak med salt och peppar. Pynt med scallions och (om så önskas) bacon. Du kan servera det varmt eller kallt.

Omslagsfoto: tqn.com