USA är känt för låga matkostnader i kombination med löjligt höga nivåer av matavfall. Innan du kastar det "papperskorgen", kolla in dessa enkla ätliga lösningar.
Skal, skorpor och ben, utgått mat och mat som glömdes och fick ruttna - alla våra kylskåp, sopor och skräpavfall fylls med dessa föremål dag efter dag. Vissa av oss har komposthögar, men många av oss gör det inte, och lägger till de enorma mängder mat som kastas bort varje dag. Skär ner avfallet (och spara pengar!) Med följande läckra hacks för att minska köksavfallet.
# 1 Gör vegetabiliskt lager av restprodukter
När du förbereder dina sallader och rör frites, soppor och grytor, stek och långsamma måltider under hela veckan, kan du spara alla dessa stjälkar och skinn och skal som du normalt skulle ha kastat. Sätt åt en stor skål täckt med plastfolie eller en stor återförslutningsbar påse för detta ändamål, förvara dina rester i kylen och gör ett parti lager när det fylls.
Kom ihåg - mängden lager som du kan producera beror förmodligen på den mängd produkter som vanligtvis konsumeras i ditt hushåll - väntar på att göra en bunt tills den jätteblandande skålen är fylld med vegetabiliska rester och låter dem ruttna eller odla mögel i processen besegra syftet. Om du inte kan fylla en gigantisk aktiepotten, kommer en mindre att göra.
Se till att ta bort eventuella snören, klistermärken eller gummiband innan du kastar dem i din lagerpotte. Även om buljongen blir ansträngd innan du förvarar den kommer den inte att dra nytta av tillsatsen av kokt gummi eller plast.
Produkterna ska vara rena, men skinn, rötter och stjälkar är ok. Ta aldrig med något du inte skulle äta eftersom det faktiskt är oätliga (dvs giftiga) som rabarberblad. Alla andra delar av växten kastar dem in! Ta inte med något överväldigande smakrikt som fänkål eller mynta, eller färgglada som rödbetor, såvida det inte är vad du tänker på. Produkter med starkt smak och färgad färg kommer att dominera buljongen.
Tillsätt tillräckligt med vatten för att fylla stockpotten åtminstone tillräckligt för att täcka veggiebitarna, plus några extra pints eller quarts. För mycket vatten kommer att resultera i en svag bestånd. Inget behov av att krydda - smaker kommer att bli starkare när beståndet minskar, så att du inte vill riskera över-saltning. Häll upp och koka sedan ner och låt sjuda. Rör om ibland och fortsätt att laga mat i 2-4 timmar tills en smakrik stam utvecklas. Detta kan också göras i en långsam spis. Jag gillar att börja på den höga inställningen i 30 minuter till en timme och sedan vrida ner den till låg och sjuda i några timmar till.
Lägg en sil över en annan stockpot om du har en eller en stor skål. En metall durkslag med handtag på sidorna, eller en fin metallkonformad sil med ett långt handtag, fungerar bäst. Om du verkligen vill undvika spill, särskilt om du anstränger ditt lager medan det fortfarande är varmt, rekrytera en vän eller en älskad som hjälp.
Ladda vätskan och veggie skrot blandningen i silen tills stockpotten blir lätt nog att hantera, och häll sedan resten genom. Du kanske måste byta ut din stora skål halvvägs genom denna process, om du verkligen gjorde mycket. Tryck fast grönsaksresterna ordentligt med en slev eller annat redskap för att få ut eventuella sista droppar lager och släng sedan återstående massa.
Hemmagjord grönsaksbestånd innehåller massor av näringsämnen och kan användas som bas för soppor eller såser. Du kan till och med dricka det på egen hand - Det är så bra! Använd det för att ersätta vatten när du förbereder ris eller andra korn. Lager lagrar väl i frysen i flera månader - kom bara ihåg att lämna lite utrymme innan du sätter på locket på dina lagringsbehållare eftersom lagret kommer att expandera något när det svalnar.
# 2 Gör buljong med kvarvarande ben
I likhet med vegetabiliskt lager är benbuljong näringsrik och läcker, och fungerar som ett bra sätt att få varje sista godhet ut ur de rester av delar av djurbaserade proteiner. Tillsätt fiskben och huvuden i en stor lagerpotte med tillräckligt med vatten för att täcka, koka och koka sedan i flera timmar, precis som du skulle göra om du gjorde grönsaksmassa. Sila försiktigt, använd lite ostduk om du har det - det sista du vill är en buljong som fortfarande innehåller något av dessa smala, genomskinliga och mycket spetsiga fiskben!
Efter att gästerna har lämnat din stora årliga Thanksgiving-middag (som uppenbarligen är hemma igen i år - ingen älskar att förbereda den enorma måltiden ganska lika mycket som du gör!) Rädda kalkonskroppen. När allt kött har skivits bort och sparats för smörgåsar eller andra användningsområden, dela ner det som återstår i flera bitar och fortsätt på samma sätt som ovan, täck med vatten och sjuda i några timmar.
Överblivna kycklingben fungerar också. Jag gillar att slänga in några få handfyll av alla örter jag har kvar från när jag gjorde kycklingen eller kalkon. Örter som salvia, timjan, rosmarin och persilja utgör en läcker buljong - se till att du tar bort löv och stjälkar ur buljongen tillsammans med benen. Ben lägger gelatin till blandningen, vilket ger ytterligare näringsmässiga fördelar och en tjockare struktur.
Nötkött gör också en läcker buljong, speciellt märgbenen.Detta kan vara lite mer komplicerat än att producera en buljong från rester av fisk- eller fjäderfäben, eftersom de större benen vanligtvis måste brytas innan de sjunker i vatten, vilket ger vätskan tillgång till det smakrika och näringsrika goda saker. Marvben har vanligtvis en snabb rostning i ugnen innan den sjuda, liksom tillsatsen av lite vinäger till buljongen, så det är en mer komplicerad tillagningsprocess.
Varje gång du förbereder en benbuljong, bör du hålla ett öga på blandningen och se till att skumma bort avskummet som stiger upp när buljongen lagar mat. Vänta inte med att göra detta till slutet, så låter du det falla tillbaka till botten av potten.
# 3 Bevara dina örter
Om du är som mig har du alltid haft stora drömmar för en frodig örtträdgård fylld med allt från mynta och koriander till basilika och dill. Men du upptäcker om och om igen att ditt bostadsområde inte rymmer det. Den bakre uteplatsen är för trånga eller skuggiga och växterna som har lyckats överleva i köksfönsterbrädan är långa och långt ifrån robust utseende (för att inte nämna de som gav efter för pulverform eller de som inte gjorde det förbi plantan skede). Så du köper dina örter från mataffären i stora partier som långt överskrider vad som krävs i dina recept, vare sig det gäller en cocktail eller en hel måltid.
Örterna försvinner i kylen i ett glömt hörn, sitter i vatten eller inslagna i en fuktig pappershandduk och vänder sig till ruttna slam. Du kastar dem i papperskorgen veckor senare och påminner dig själv om att detta återigen har varit ett stort slöseri med pengar. Detta är så synd, eftersom örter erbjuder många näringsämnen och antioxidanter, liksom rika smakbrister som kan ersätta tillsatt salt och fett i många rätter. Desperera inte mer - bara frysa dem!
För något som timjan, som har kvistliknande stjälkar, gillar jag att tvätta den noggrant och slänga alla kvistarna i en återförslutningsbar sandwichpåse medan de fortfarande är våta. I stället för att frysa till ett fast isblock bildar vattendropparna något mer som snö. Jag kan skala bort vad jag behöver för att laga mat med och strippa bladen från stjälkarna medan de fortfarande är frusna. Så enkelt!
Du kan också ta bort örter med större löv, som persilja och basilika, från sina stjälkar och sedan placera dem i isbitfack, fylla varje individuellt utrymme ungefär halvvägs med örter. Istället för att använda vatten, täck örter med olivolja och frys sedan. Detta hjälper inte bara till att bevara örterna, det gör snabba och enkla "måltidsförrätter" som du kan kasta i pannan som bas för sautéed kyckling, grönsaker eller tomatsås. Mer känsliga örter som dill kan blancheras snabbt och sedan frysas under olja. Detta hjälper till att bevara deras färska gröna färg.
# 4 Använd varje del av grönsaken
Näs-till-svans middagar har varit rasande i några år nu, men har du hört talas om rot-till-blad-trenden? Nej? Det beror delvis på att jag gjorde det upp, åtminstone i namn. Tro det eller inte, många kända kockar har använt detta koncept för att producera såväl som köttprodukter, vilket skapar nya och uppfinningsrika användningsområden för de mindre gynnade delarna av vanliga frukter och grönsaker. Dessa inkluderar rädisa, betor och morotgrönsaker, äppelkärnor och skal, och majssilke och skal, för att bara nämna några.
Många av de grönsaksdelar som vi vanligtvis kasserar är faktiskt ätliga, som jag antydde tidigare. Vad jag inte sa är att många av dessa mindre populära delar av grönsaken har unika strukturer och smaker som faktiskt kan presenteras i kreativa snurr på vanliga rätter.
Jag gillar att lägga till betor och rädisa greener för att röra frites för att öka färgen och smaken. Morot tops kan användas för att skapa en texturrik pesto, i kombination med näringsbeständiga pepitas. Cornhusks och majs siden kan användas för att göra en buljong bas för majs risotto. Fruktskal och kärnor, och ibland till och med frön eller gropar, kan sparas och kokas ner för att göra fruktkött och kullersten. Purjolökor gör ett bra tillskott till omeletter efter en snabb sauté.
Titta igen på de avvisade delarna av dina produkter - du kan enkelt kasta dem tillsammans för att skapa en buljong, eller så kan du fokusera på de speciella egenskaperna hos enskilda artiklar och presentera dem i din matlagning istället.
# 5 Spara ditt gammala bröd
Även om jag inte var en som begär att mina skorpor skulle bli avskuren som barn, är jag inte ett stort fan av tuffa skorpor eller slutstycken idag. Detta var den typen som vi brukade spara för att mata ankor och gäss i parken, något som jag inte tycker att jag gör så mycket idag (inte många ankor här i LA, och det verkar inte som fåglar saknar verkligen kolhydrater i sina dieter). Nu sparar jag oönskade och glömda ändar av gammalt bröd i en återanvändbar påse i gallon i frysen.
När jag gör ett recept som kräver brödsmulor drar jag ut ett par frysta bröd och pulserar dem i matprocessorn tills smulor bildas. Det snabba fusket sättet att göra detta är att ge dem en snurr medan de fortfarande är frusna. Det bättre sättet är att rostat brödet först, torka det ut och skapa en krispigare smula.
Större bitar av bröd utgör den perfekta basen för en läcker hemgjord brödpudding, speciellt challah eller surdej. Skär bitar av bröd i bitar och kombiner med ägg, mjölk, grädde, socker och vanilj som om du gör en sötare version av fransk toast. Låt vätskan blötläggas i brödet i ungefär en halvtimme, häll sedan hela saken i en smört ugnsform och grädda vid 350 ° F tills ytan är skarp och mitten är fast. Jag gillar att smaka mina med ytterligare kanel eller chokladchips.
Om du befinner dig med extra baglar i motsats till faktiskt bröd (en sällsynt händelse i mitt bagel-galna hushåll) finns det en enkel lösning för det också. Skiv inaktuella bagels så tunt som möjligt och lägg på ett kakeark med en dusch olivolja. Rostat bröd tills de blir bruna (inte brända!) Bagelchips och strö med en touch av havssalt. Servera med vispad gräddost. Yum!
# 6 Rescue Overripe Bananas
På vissa sätt är bananer den perfekta maten: mjuk och söt, syltfylld med kalium och andra näringsämnen. Du behöver inte skrubba eller skiva dem (såvida du inte vill) och de är så enkla att skala och äta, till och med ett barn kan behärska färdigheten med lätthet.
Att hitta den perfekta bananen är å andra sidan en mer komplicerad prestation. Undermogna bananer, fortfarande något gröna runt kanterna, tenderar att vara mer stärkelsefulla än söta. Överdrivna bananer är söta, men de förlorar sin strukturella integritet snabbt och går från fläckiga till en otrevligt (ha!) Lerigt brunt på ett ögonblick. Att hitta en banan på toppen av smak och textur kräver skicklighet, och det är en ofullständig vetenskap.
I stället för att slänga bort bananerna som går förbi sin topp, kan du spara dem i en annan av de jätte fryspåsarna. Tre mogna bananer är allt som krävs för att göra ett läckert bananbröd. Jag gillar att hålla valnötter och chokladchips till hands i frysen, så jag är redo att göra en sats när jag samlar tillräckligt med bananer. Låt dem bara avfrostas i en skål på disken tills de börjar mjukna och skalet är lätt (även om det är lite slemmigt) att ta bort. Ser grov ut, smakar fantastiskt. Lita på den här.
Nu när du har tagit upp alla mina smarta matbesparande tips är det dags att komma dit och börja laga mat! Och äta! Och minska matavfallet! Jag uppfann inte någon av dessa idéer, men jag är glad att kunna fortsätta med några avfallsminskande metoder som hemmakockar har använt i generationer.
