Du har förmodligen hört allt om den kulinariska druvfröoljan fördelar med din BFF eller din favorit matlagning show. Vetenskap och historia avslöjar varför de har fel.
Grape seed oil visar ofta i många av de nyligen tryckta kokböckerna på min hylla som den olja som valts, främst för att det är en neutral olja som ger lite eller mer smak till ett recept, särskilt när det används i bakning.
Jag har alltid personligen undvikit det på grund av en kombination av faktorer: min familj använde det aldrig i matlagning när jag växte upp, det är ofta dyrare än andra oljor, och druvfrön och skinn ger mig denna konstiga allergiska reaktion som gör min tunga känner alla bomullshår.
Att läsa om det om och om igen, och den skuldkänsla som jag kände när de hälsosamma matexperterna berättade om och om igen att vinfrön för druvkärnor var enorma och att det var vad jag borde använda i min matlagning, fick mig att gräva djupare.
Den näringsmässiga och kulinariska utredningen
Druvfröolja har en ganska hög rökpunkt (cirka 425 ° F), vilket leder till att många väljer den för stekning och andra typer av matlagning. Det är också uppskattat för sin lätta, något nötaktiga smak. Tyvärr saknar det också omega-3-er, de friska fettsyror som de flesta av oss behöver mer av i våra dieter.
Det innehåller gott omega-6s, men de flesta av oss får redan för mycket av dessa, och ditt omega-3- och omega-6-intag måste vara i balans för optimal hälsa. Det finns cirka 3,9 mg E-vitamin per din vanliga matsked druvkärnolja, men denna mängd kan variera, och det räknas inte på något sätt som en tillräcklig källa till detta vitamin, som är fallet för så många andra livsmedel som nötter, frön och gröna gröna.
Druvfröolja är utmärkt att använda i salladsförband eftersom den emulgerar bra och det kommer att göra de fettlösliga vitaminerna i grönsakerna som du ska äta mer biotillgängliga. Men det är sant för allt fett. Och hålla koll på vad du köper - du kanske tror att du hittade ett fantastiskt fynd på druvfröolja på nätet, men den oljan måste märkas som "matklass" om du planerar att äta den.
Kosmetisk druvfröolja finns också, och den innehåller ofta kemiska stabilisatorer som inte är säkra för livsmedel.
Hudvård? Bonus!
Har du redan köpt fel sorts druvolja, vilket innebär en som inte är livsmedelssäker? Gnid det bara i huden istället. Grape seed oil ger en fantastisk fuktighetskräm som bara kan hjälpa till att ta bort smärtan som är förknippad med alla de pengar du förlorade på en 5-gallon kanna av de icke-ätliga sakerna. Har du en torr, kliande hårbotten eller sprött hår? Det hjälper också med dem.
Det motsatta av god kost
Det mest överraskande kan något av vad du hittar i druvfröolja faktiskt vara farligt. Studier har visat att denna typ av olja innehåller skadliga nivåer av polycykliska aromatiska kolväten, eller PAH: er, en känd karcinogen.
En studie som publicerades i Journal of the American Oil Chemists 'Society år 2000 belyser något på detta och antar att förekomsten av farliga nivåer av PAH i druvfröolja är ett resultat av torkningsprocessen, som innebär direkt kontakt med förbränningsgaser.
Som om det inte låter tillräckligt dåligt, fann forskarna som genomförde studien faktiskt att denna höga föroreningsnivå berodde troligen på att komprimera pomace (massan som återstår efter att ha krossat frukt för att utvinna sin juice) med bulldozers till minska volymen före lagring. ”För mig låter det bara inte livsmedelssäkert.
Och den höga rökpunkten som vi pratade om tidigare? Det är mestadels irrelevant, på grund av det faktum att fleromättade fetter som de som finns i druvkärnolja reagerar med syre när de värms upp, ibland bildar skadliga föreningar och fria radikaler som orsakar inflammation i kroppen.
Vad händer egentligen här? Historia kan berätta för oss!
Enligt en rapport skriven av Frank Rabak från Bureau of Plant Industry för det amerikanska jordbruksdepartementet och publicerad i Journal of Industrial and Engineering Chemistry i oktober 1921 producerades cirka 1100 ton druvfrön årligen vid den tidpunkten då en biprodukt av juice.
Rabak sade: "Dessa frön är för närvarande helt bortkastade, förmodligen på grund av bristande kunskap om de rätta metoderna för att omvandla dem till produkter av värde." Detta var i själva verket den största drivkraften bakom produktion och försäljning av druva fröolja som vi känner det idag.
Inget vin här
Rabak konstaterade, "Användningen av dessa frön, till stor del för den olja som de innehåller, har länge varit under övervägande i främmande länder där frönen resulterar som biprodukter från vinindustrin." Rabak kunde hitta rapporter om att druvfröolja hade har framgångsrikt utvunnits från Kaliforniens druvor 1913, vilket tyder på att denna industri fanns i över ett sekel i den mest anmärkningsvärda vinproducerande regionen i USA.
Men han fortsätter med att avslöja de många dygderna i Concord-druvan, som vid den tiden odlas vida och fortfarande i Amerika för bearbetning till juice.
Vinframställning gjordes mest hemma för privat bruk bland invandrarfamiljer redan i början av 1900-talet, och det fanns i princip ingen amerikansk vinindustri att tala om, åtminstone inte enligt moderna parametrar för definitionen av en "industri". Förbudsperioden det skulle följa under åren efter att Rabak fängslade sin bit inte hjälpte någon, förbjuda produktion och konsumtion av alkohol över hela landet.
Uppfinning: produkten av nödvändighet
Produktion av druvfröolja noterades också av Rabak i början av 1900-talet i hela Europa och Sydamerika. I själva verket betecknades Tyskland som ett speciellt fall. Rabak uttalade, "Uflerbaumer nämnde också druvfrön som en värdefull källa för olja för att lindra krigsförhållandena i Tyskland, Österrike och Ungern ..."
Detta hänvisar naturligtvis till de svåra åren under första världskriget, då så många livsmedel och andra hemvaror var bristfälliga och skickades noggrant. Skapandet av druvfröolja, så som vi känner det idag, drevs både av kapitalismen och producerades av nödvändighet. Uppenbarligen var det ingen som vid den tiden ägde särskild uppmärksamhet åt de förmodade hälsofördelarna med denna speciella oljevara.
Djupa rötter
Rabak förklarar att det första omnämnandet som han kunde hitta när det gäller potentialen för en druvsoljebransch trycktes 1780, då "... M. Claude Lorrain uppmärksammade uppförandet i en fabrik i Albi för exklusiv utvinning av oljan." Med tanke på vinframställningens stora historia i Frankrike är det inte förvånande att smarta franska vinproducenter och andra skulle vara angelägna om att hitta ett sätt att utnyttja (och tjäna vinst på) denna bortkastade resurs.
Rabak gjorde anspråk på att på 1910-talet i Frankrike skulle druvfröolja "sägas att jämföra sig med andra klass olivolja för livsmedelsändamål." För mig tyder det åtminstone på att druvfröolja kan ha använts för andra icke- initialt kulinariska ändamål, och att konsumenterna behövde övertygas om dess fördelar om de skulle köpa och äta det.
En liten oljeproducerad olja som masseras i hårbotten eller gnuggas på huden är en sak, och druvkärnolja används ofta fortfarande för dessa ändamål idag, men att välja att konsumera oljan och sätta den i kraftig rotation i ens kök är helt annorlunda djur. Den franska rapporten gör det ganska tydligt att detta inte var det bästa, men att det skulle göra det.
Hur mycket olja finns det i en druva?
En tidningsartikel tryckt i Spanien 1913, även citerad av Rabak, hävdade att 2,2 kilo olja kunde erhållas tillsammans med produktionen av varje 26,42 liter vin. Gör bara matte. Det låter otroligt lovande och potentiellt lönsamt, speciellt för något som de flesta juice- och vinproducenter hade kastat bort, kanske under hela tiden.
Genom linsen för modern hälsa
Detta för oss till idag, en tid då "druvfröolja" har blivit ett surrord bland många, som tänkte höra tillsammans med olika föremål som betraktas som "supermat" och berättas för dess många hälsofördelar. Även om det finns många artiklar som beskriver de många användningsområdena för och hälsosamma aspekter av druvfröolja, finns det lite att säkerhetskopiera dem.
Publicerade studier som dokumenterar effekterna av druvfröolja på människors hälsa är omöjliga att hitta. Även om många näringsläkare och andra främjar hälsofördelarna med druvfröolja baserat på dess vitamin E-innehåll eller närvaron av andra näringsämnen och "friska" fetter, som jag sa tidigare, hävdar andra att antalet bara inte lägger till.
Ta ut oljan ur druvan
Mycket av dagens framgång när det gäller försäljning av druvfröolja beror på överinflated marknadsföring, men det är också relaterat till de processer som druvfröolja faktiskt skapas.
Rabak, författaren till den artikeln som skrevs redan 1921, ägnade många värdefulla ord för att beskriva överflödet av druvfröolja som kunde skapas, baserat på tillgången till avfall från juice och vinframställning, samtidigt som han var noga med att beskriva den lilla lilla biten. olja som potentiellt kan utvinnas från varje druvfrö.
Han nämner också kortfattat möjligheten till extraktion med hjälp av varmt eller kallt tryck, samt extraktion med lösningsmedel. Så vad är det, kanske du frågar?
Alla som känner till kallpressad olivolja kanske vet vad det betyder, men den genomsnittliga konsumenten förmodligen inte. I grund och botten gör varmpressning och kemisk extraktion med hårda lösningsmedel exakt vad du kan förvänta dig - även om oljan framgångsrikt separeras från resten av druvfrön, kemikalier och värme är inte kända för att leka fint med växt härledda näringsämnen. Snarare förstör de dem.
Kallpressning är hur det låter som för det mesta. Trycket skapar värme, men för att oljetypen ska kallas ”kallpressad” får den aldrig överstiga 120 ° F. Så det är mer en tolerabel temperatur än vad vi normalt anser kallt.
För att åstadkomma den mest effektiva oljeutdragningen måste druvfrönas skal först tas bort (eller "dekorteras", som Rabak gillade att säga). Rabak trodde faktiskt att tryckuttag var den bättre metoden, eftersom den återstående "pressade kakan" eller biprodukt av oljeutvinningsprocessen skulle kunna användas för utfodring av boskap, medan biprodukten av kemiskt extraherad druvkärnolja inte kan.
Att kemiskt ta bort skroven och utvinna oljan är dock lättare och billigare att uppnå. Det är också mindre hälsosamt och förstör mest om inte alla de potentiella näringsfördelarna med druvfröolja.
Som flytande guld
Även efter användning av tryckuttag, det mindre hårda alternativet, behöver druvfröolja fortfarande förfinas. Även om de använda kemikalierna kan ha förändrats under åren har konsumenternas efterfrågan och marknadsföringskrafter som driver det upprätthåller samma ideal. Varför skulle någon vilja mörkpigmenterad, molnig olja med en lukt när de kan ha gyllene, luktfri olja som är klar och till synes ren istället?
Efter extraktionen sade Rabak att druvkärnoljan skulle "behandlas med cirka 8 procent av fullare jord (en typ av lera som används för avfärgning av olja), filtrerades och utsattes för ångdestillation i flera timmar. Den resulterande blekta och deodoriserade oljan ... hade en blek halmfärg och en intetsägande, sötaktig, nötliknande smak och var praktiskt taget luktfri. ”Inget bättre än en vanlig, inoffensive produkt för att behaga de ivriga massorna, eller hur?
Allt bra, dvs. näringsmässigt fördelaktigt, som en gång var en del av det druvkärnfröet (som vitaminer, mineraler och antioxidanter) förstörs mer än troligt vid bearbetning. För kallpressade oljor är det mindre troligt att det är fallet, men vissa experter hävdar att så lite vitamin E och andra friska element finns kvar även i kallpressad druvfröolja att det i princip inte kan betraktas som en "bra källa" av vad som helst.
Lägg till detta det faktum att vi äntligen har insett, baserat på kunskap som givits från näringsforskare och andra, att många av de "dåliga fettema" som smör, kokosnötsolja och smard som en gång skylldes för fetma och hjärtans början sjukdom kan faktiskt vara bra för oss trots allt.
Är en liten bit av tillsatt E-vitamin i din salladdressing eller inbäddad i den frasiga ytan på dina pommes frites verkligen kommer att diktera dina beslut om köp av matolja? Du kanske vill tänka på den.
Följer trenderna
I den stora världen av populär mat och näring kommer saker och ting. Dessa kallas ofta fads, men kallas ibland försäljningspoäng. Det vi i går fick höra att undvika är att dyka upp på ett nyhetsflöde nära dig och utropas som "friskt" idag.
Oavsett om det är en viss mat eller maträtt, en matlagningsstil, en dietplan eller en vitaminregim, verkar det verkligen som om de flesta av oss bara filtrerar igenom samma information år efter år, ljust ompaketerade på ett lite nytt sätt varje gång .
Denna återuppblåsning av samma gamla (ofta felaktiga) information sker ibland under en period av årtionden, eftersom näringsutveckling ibland smälter upp till ytan innan man besöker än en gång för företaget. På grund av dessa ständiga fluktuationer i våra intressen, intressen som ofta än inte dikteras för oss av experter på marknadsförare och mainstream media, kan information gå vilse.
När vi befinner oss simma i ett stort hav av återvunnen information, glömmer man ofta också historien. Det är svårt att veta vilka hälsotips eller diet som planerar att ta sig till, mitt i så mycket flotsam och jetsam. Men vi kämpar för våra liv mitt i havet, här! Kan någon inte snälla slänga ut en användbar livflotte, en som vi kan hålla fast vid med säkerhet? En livräddare som säkert kommer att få oss tillbaka till de varma, solnedgånga stränderna som kallas en hälsosam livsstil?
Tja, fröolja kommer säkert inte att skära den, men törsten efter kunskap kan. Börja dock inte dricka havsvatten. Detta är bara en metafor.
Kunskap är makt
I jakten på en hälsosam livsstil som leds av en välinformerad konsument finns det några saker du kan göra. Att känna till dina källor är verkligen en början och att sträva efter att vara en välinformerad, aktiv läsare kan inte heller skada.
Så många av de lilla smutsiga näringsinformationen som vi tenderar att förlita oss på (och komma ihåg) när konsumenter vardagligen hämtas från bitar av en överhört talkshow, eller en kort inblick i en populär tidning i kassan för livsmedelsbutiker. Jag är här för att säga att det bara inte kommer att minska det.
Att känna till dina källor betyder att man tänker på var en viss information kom ifrån. Precis som du kanske inte är benägen att konsumera den druvfrönolja som var kontaminerad av en bulldoser, vill du inte heller fylla din hjärna med förorenad kunskap. Håll ett öga på om källor citeras, om vetenskapliga studier har genomförts och om informationen verkar vara solid.
Detta kan vara svårt, eftersom felinformation återcirkuleras med att överge runt internet idag. Att vara välinformerad innebär att få information från olika källor, några av dem vetenskapliga. Att vara en aktiv läsare betyder att tänka på vad du läser och ställa många frågor.
Min näringsprofessor i gradsskola var jättebra med att borra dessa koncept i elevernas hjärnor. Jag är här för att säga att det fungerade, och jag är glad att överföra denna information till dig. När en viss studie främjar en viss typ av mat, fråga dig själv vem som har finansierat denna studie. När du ser en läkare som marknadsför ett visst verktyg för viktminskning på TV, fråga dig själv vem som kan betala för det.
Och kom ihåg vad din mamma alltid berättade för dig - bara för att något som publiceras inte betyder att det är sanningen och inte tror på allt du ser på TV. Att odla ett kritiskt sinne leder till visdom och kan till och med rädda liv. (Så kan gå till läkaren en gång i taget. Gör det också.)
Historia berättar ...
Att vara en välinformerad, väl avrundad läsare och konsument av media av alla slag innebär ofta att komma ihåg att också se till det förflutna.Även om näringsvetenskap ständigt växer och förändras, läggs en fast grund av förfäderna till detta forsknings- och studieområde. Även om de ibland hade fel, dokumenterade de sitt arbete.
Snarare än att lita på din favoritblogger för matrådgivning som du brukar göra (ahem, välinformerad och forskningsstyrd men de kan vara ...) bredda dina horisonter lite, och kanske till och med försöka göra den fruktade saken som din nionde klass engelsklärare bugade dig alltid - gräva djupare.
Jag kommer att göra detta riktigt enkelt för dig och leda med exempel. Forskningen är redan gjord, människor, och den här är en doozy. Trots alla artiklar verkar druvfrön inte vara så bra för oss. Och den historiska posten antyder att all hype baseras på drivkraften att sälja, sälja, sälja.
Druvfröolja är en produkt gjord av sopor, men bli inte rädd - det är verkligen inget nytt. Varje god kapitalist som är värd hans salt, oavsett om det är bilförsäljare, fastighetsmäklare, restauratör eller något däremellan, kommer att berätta allt om hans favoritexempel på att förvandla citroner till limonad. Vad är en mans skräp är en annan mans skatt, har jag rätt?
För dessa killar, och kanske till och med för dig ibland, finns det inget vackrare än att ta någon oönskad skrot eller hand-me-downs och förvandla det till rena, hårda kontanter. Detta är historien om druvfröolja.
Avslutningsvis är jag glad att jag går in i den historiska och vetenskapliga litteraturen om produktion av druvfröolja. Är du? Berätta allt om dina äventyr i matlagning av druvfrönolja, dina försök att vara en välinformerad medieentusiast och dina synpunkter på de påstådda hälsofördelarna med druvfröolja i kommentarerna. Och glöm inte att gilla och dela!
