Att laga en kalkon för företag kan vara en skrämmande uppgift, men det behöver inte vara det. Du kan också skapa en fantastisk, saftig kalkon och det är enkelt!
En kalkonmiddag är lika mycket en semestradition i många hem som att samla familjen runt bordet för att fira tillsammans. Tyvärr kan de flesta av oss inte säga att vi inte behövde tåla måltider med torkad, tuff kalkon som lämnar oss tigger om mer fyllning så att ingen märker hur lite kött vi åt.
När det är vår tur att laga mat gör vi allt för att undvika att försöka tämja odjuret själva för vem ska säga att vi kommer att göra något bättre än moster Jane gjorde förra året. Sätt din rädsla i vila, du kan också göra en fantastisk kalkon som din familj och vänner fortfarande kommer att prata om månader senare.
Även om du kan göra ett bra jobb med sidorätter - och vi kommer att utforska dessa inom en snar framtid - är fågeln stjärnans bord och den måste komma ut för att måltiden ska bli minnesvärd på ett bra sätt. Tack och lov är det inte så svårt att göra som du tror. Följ dessa enkla tips så kommer din kalkon att slå den under de kommande åren.
1) Håll fågeln relativt liten
Om du har en mycket stor samling planerad, fundera på att laga två mindre fåglar snarare än en humongös. Ju större kalkon, desto längre tid tar det att laga mat och desto större är risken för att du torkar ut extremiteterna medan du försöker se till att mitten är kokt. Detta är ett fall där större inte är bättre.
2) Gör din fyllning separat
Jag vet att stoppning som kommer ut från kalkonens hoo-ha är en vanlig syn men jag kommer att ge dig några andra saker att fylla din fågel med för att hålla den fuktig och smakrik. Jag kan göra bra stopp på ugnen.
3) Fresh är bättre än frusen
Köp en färsk kalkon. Du kan behöva beställa en i förväg, beroende på storleken du behöver. Fryst kött har iskristaller i det på grund av köttets naturliga vatteninnehåll. Detta kan skada celler. När det töas läcker det mesta av vattnet helt enkelt ut ur fågeln. Helst vill du behålla denna naturliga fuktighet så att din fågel smakar sitt bästa. Så färskare är bättre.
4) Brine Your Bird
En saltlösning är i princip ett saltbad. Det hjälper till att hålla din kalkon fuktig på flera sätt. Först absorberar fågeln en del av vätskan som hjälper den att hålla fukt under tillagningen. Allt kött förlorar lite vätska när det lagar mat, så genom att göra det saftigare till att börja med lider det mindre vätskeförlust under kokningen. Saltvattnet binder också till proteiner i köttet i en kemisk process vars slutresultat är mer fukt. Be mig inte förklara kemi, bara lita på mig att det är verkligt.
Ta bort halsen, kardborren och allt annat inklusive plast som kan fästas på eller falla ur kalkon och skölj av den med vatten. Gnid en kopp kosher salt över hela fågeln, inifrån och ut. Ta två stora ugnspåsar och fördubbla dem så att den ena är inne i den andra. Placera den saltade fågeln i det innersta. Tillsätt sedan en med en gallon vatten i den innersta påsen och försegla sedan med en snören. Stäng den yttre påsen och skaka den försiktigt upp lite för att säkerställa att vattnet rör sig över hela fågeln. Placera din påsade kalkon i en stekpanna (bara om den läcker) och låt den sitta i 12-24 timmar. Vänd det regelbundet. När du är redo att laga den, ta bort den från påsen och skölj av den. Klappa det torra med pappershanddukar så är du redo att fortsätta. Observera att köpta kosher kalkoner redan har saltats - gör det inte igen.
5) Butter Baby
källaInse det, smör gör allt bättre. Använd fingrarna och kör dem försiktigt mellan huden och kött av din fågel tills du kan lyfta huden bort från fågeln någonsin så lätt. Var noga med att inte riva huden. Använd mjukat smör (i en nypa olivolja fungerar men smör smakar bättre). Tillsätt örter i smöret om så önskas. Ta smöret i fingrarna och massera det försiktigt över fågeln mellan huden och köttet. Försök att nå så mycket av köttet som möjligt.
6) Stuff It
OK, du kommer inte äta den här stoppningen. Det är strikt till fördel för din fågel. Du kan använda de artiklar du vill, men jag använder i allmänhet några skärade kryddnejlikor med färsk vitlök, färsk rosmarin, en fjärdedel lök och en fjärdedel citron. Vissa människor gillar att använda äpplen eller andra örter och smaksättningar. Det är ditt val vilka smaker som tilltalar dig. Blanda din frukt, grönsaker och örter och fyll sedan din kalkonhålighet med dem. När du lagar fågeln kommer dessa föremål att avge sin egen fukt och smaker som kommer att genomsyra din fågel och hjälpa till att hålla den fuktig och välsmakande.
7) Börja upp och ner
När du börjar laga din fågel lägger du den nedåt i pannan. Låt det vara så under den första timmen att laga mat. Detta tillåter den att basta sig under den tidsperioden. När du väl vänder det försvinner märkena.
8) Använd en kötttermometer
Använd en kötttermometer för att se till att din fågel är tillagad ordentligt. Genom att klippa i den för att kontrollera om det är färdigt kan fukt fly ut, använd termometern. Den ideala temperaturen är 170 F. Placera den i den tjockaste delen av låret och se till att termometern inte sitter mot ett ben.
9) Let It Rest
När din kalkon är klar, låt den vila borta från värmen i cirka 20 minuter medan du gör sås och avslutar sidoskålen.Detta tillåter fukt att återgå till fåglarnas extremiteter eftersom tillagningsprocessen gör att juicen kramar mitt i kalkon. Om du är orolig för att tappa värmen, tält den med folie.
Att laga kalkon låter bara skrämmande. När du har provat dessa tips kommer din fågel att vara samtalet om staden och folk kommer att be dig att vara värd igen nästa år. Här är en så fuktig och välsmakande kalkon!
