Goulash, en läcker och uppvärmd nötköttgryta, är kanske den mest kända maträtten i ungerska köket. Så här gör du det!
För att göra gulasch kokas nötkött av god kvalitet lång och långsamt med vitlök, lök, morötter, paprika, potatis och ungerska paprika för att göra en näringsrik måltid med en härlig smak. Det är relativt enkelt att tillverka och använder billiga ingredienser som är lätta att köpa och laga mat.
Om du har ett enkelt gulaschrecept i din repertoar kommer du aldrig hålla fast vid en enkel och välsmakande måltid att göra för dina vänner och familj, även med kort varsel. Ungersk gulasch har en mycket distinkt smak på grund av den ungerska paprikaen i receptet, men den är inte för stark eller för kryddig, vilket gör den till en idealisk maträtt för stora grupper av människor. Om du leder en upptagen livsstil är det ett bra recept att göra i en stor sats och frysa sedan i enskilda portionsstorlekar så att du alltid kan ha en varm måltid klar inom några minuter.
Det grundläggande receptet
Precis som med alla traditionella rätter, finns det en viss tvist om vad som utgör verklig gulasch. Följande recept förblir tro mot traditionen, men använder bara ingredienser som är lätta att hitta och tillagningsmetoder som alla kan hantera. Vissa recept föreslår att du kokar din gulasch i en kanna över en öppen spis, men chansen är stor att de flesta moderna kockar föredrar att använda en tung kastrull eller till och med en långsam spis. Nötköttet är den viktigaste delen av skålen, så se till att du får lite kött av god kvalitet. Det bästa valet av snitt är skena eller axeln.
De ingredienser du behöver för gulaschreceptet är:
- 500 g kubad nötkött
- 2 morötter
- 2 pinnar selleri
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 2 lökar
- 3 potatis
- 2 skalade tomater
- 2 grön paprika
- 1 laurblad
- 1 matsked ungersk paprika
- 1 tesked kumma
- salt och peppar efter smak
Till att börja, hacka grönsakerna - medelstora skivor är bäst, så att varje portion gulasch har en fin mängd kött och grönsaker. I en stor kastrull ska du värma upp lite olja eller smäck för en mer autentisk smak. Mjukna de hackade lökarna och finhackad vitlök tills de avger en utsökt doft. Kasta nötkubborna i en liten mängd kryddat mjöl och tillsätt dem sedan i pannan. När nötköttet börjar bli brunt, tillsätt det malda kumminfrön och en nypa salt och peppar.
Täck köttet och lökarna med vatten, tillsätt ett lagerblad och sätt på svag värme för att sjuda i cirka två timmar. Efter denna tid, tillsätt de hackade grönsakerna och koka i ytterligare trettio minuter.
Om du vill använda en långsam kokare för att göra gulasj, koka lökar, vitlök och kött i pannan, överför sedan till långsamkokaren. Tillsätt vatten och sätt på den lägsta inställningen i några timmar. Tillsätt sedan grönsakerna, kontrollera om gulasken behöver mer vatten och låt stå i ytterligare en timme. Tillsätt tomater och paprika och koka i 30 minuter. Om köttet fortfarande är hårt, vrid långsamkokaren till högsta inställning och koka lite längre.
Det är ganska svårt att gå fel med ungerska gulasch - så länge köttet och grönsakerna båda är kokta och såsen har en fin tjock konsistens kommer den troligen att smaka bra. Om du inte kan få såsen till rätt konsistens, kanske du vill tjocka den med lite majsmjöl eller lossa den med lite mer vatten.
Hur man serverar ungerska gulasj
Nu när du känner till det grundläggande gulaschreceptet kan du tänka på vad du vill servera med det. För en lätt måltid är det möjligt att servera den ensam, eftersom köttet och potatisen i skålen får den att fyllas. Det serveras ofta med crusty bröd, precis som en soppa.
För en mer autentisk upplevelse kan du överväga att servera din gulasch med klimpar. Brödklimpar är ett bra sätt att använda allt restbröd du kan ha i huset. För bästa resultat, använd en crusty vit limpa. För att göra brödklimparna behöver du bara gammalt bröd, mjöl, vatten och ägg. Tekniken att göra dem kan verka alarmerande, men det är ganska enkelt när du får tag på det och smakar gott.
Kombinera 225 g mjöl, 250 ml vatten, 3 ägg och 125g kubbigt gammalt bröd. Täck och låt den vila i cirka 30 minuter. När du är redo att koka dumplingarna, ta med en stor gryta med vatten till koka och skopa ut klumpar av deg med en glassskopa, eller genom att ta av deg klumpar av deg och forma dem till bollar - det är upp till dig om du vill att de ska se perfekta eller rustika ut. Släpp dem i vattnet och när de har stigit upp till ytan, minska värmen och sjuda i cirka 10 minuter. Avlägsna med en slitssked och servera tillsammans med gulasj.
Ett av de mest traditionella sätten att äta gulasj är med csipetke. För att göra dessa, blanda 50g mjöl med ett ägg och tillsätt sedan krydda. Knåda degen tills den är jämn, låt den sedan stå på en varm plats att vila i cirka tio minuter. När degen har vilat, klipp helt enkelt av små bitar, form till klimpar och tillsätt dem i potten med gulasch cirka fem minuter innan den är klar att serveras.
Ett bra sätt att presentera små delar av gulasch är att servera dem i en brödskål - det vill säga ett uthulat runt brödbröd.
Gör en måltid av det
Du vill förmodligen dela denna läckra mat med de speciella människorna i ditt liv, vare sig det är din familj, en grupp av dina vänner eller din partner.För att göra detta, kanske du vill skapa en fullständig meny som fokuserar på gulasj som huvudrätt.
Som med många andra östeuropeiska länder älskar ungrare soppa. Därför är soppa ett mycket vanligt sätt att börja en måltid. Du kanske väljer en kål- eller linsbaserad soppa att starta, så att du verkligen kan njuta av din köttbaserade huvud.
För något som är lite mer ovanligt, servera den traditionella ungerska ostspridningen som kallas kőrözött. Du kanske kan hitta detta hos en specialiserad livsmedelsleverantör, eller så kan du försöka tillverka det själv genom att kombinera 200 g fårostost med 30 g gräddfil, hackad lök och ungerska paprika. Om du kämpar för att hitta fårostost är keso en acceptabel ersättning. Du bör servera detta med färskt crusty bröd.
För en huvudrätt kommer goulashen att vara showens stjärna. Om dina gäster är redo för mer utsökt ungersk mat, kan du servera dem en traditionell efterrätt som strudel eller rákóczi túrós, en tårta gjord med keso och maräng. Typiska ungerska drycker inkluderar öl och vin att dricka under måltiden och pálinka (fruktbrandy) med efterrätt. För de mer äventyrliga drinkarna bland er kan ett skott av Unicum vara ett välkommet tillskott till måltiden.
Ungersk goulash med en twist
Även om äkta traditionell ungerska goulash är en klassiker av en anledning, finns det många sätt du kan göra små förändringar för att lägga till en modern twist eller för att passa din egen specifika smak. Naturligtvis kommer detta att tyckas vara helig för gulaash-puristerna i gamla skolor, så se till att påpeka att det här är din egen speciella version av den gamla favoriten. Det är lätt att ersätta ingredienser beroende på vad som finns tillgängligt, vad du gillar att äta eller vad du har till hands.
Goulash behöver inte vara en måltid som du behöver planera i förväg och köpa speciella ingredienser för, så om du inte har någon av ingredienserna, låt den vara ute eller använd något annat. Vissa människor svär genom att lägga till lite rökt korv i gulaschen, och vissa kommer även att föreslå att blanda surkål i den färdiga skålen. När du har lärt dig det grundläggande receptet, känn dig fri att experimentera och prova nya saker.
Rakt från källan
källaOm du bara gör en ungersk goulash hemma i ditt eget kök, kan du ta en resa till Ungern och ta en matlagningskurs medan du är där. Ungern är ett land med en mycket stark nationell identitet, så du kommer att vara säker på att hitta en kock som är villig att lära dig hur man gör traditionell gulasch, och kanske till och med andra viktiga rätter i ungerska köket. Om du inte vill göra det kan det finnas en matlagningskurs i ditt område som är specialiserat på utländsk mat.
Eller, om du tycker att du är särskilt bra på att göra gulasj, varför inte hålla en matlagningsdemonstration för att visa dina vänner och familj hur man gör det också? Det är ett utmärkt sätt att få människor att göra något kul medan de lär sig en ny skicklighet. Du kan be varje person ta med en ingrediens, så att ingen behöver spendera för mycket pengar.
