Har du någonsin haft svårt att hitta en helt närande måltid som är vegetarian? En vegetarisk maträtt som fortfarande drar fram din aptit? Här är några hälsosamma recept för dem som skulle vilja ha en köttfri smaskig måltid för en förändring.
Jag har aldrig haft problemet att ogilla mina grönsaker. I själva verket finns det tillfällen som jag längtar efter en måltid som inte innehåller något kött. Men jag insåg att det inte är lätt att hitta en näringsrik vegetarisk måltid, som är läcker samtidigt, särskilt här i Frankrike. Detta hade fått mig att skapa mina egna vegetariska måltider för de dagar då jag känner för att lämna kött ur min diet.
I den här artikeln vill jag dela min kärlek till rostade grönsaker. Vintersäsongen ger oss en hel mängd olika squash som är perfekta för rostning, eftersom detta får fram sin smak av naturlig sötma!
Så här är två recept jag vill dela med dig:
1) Rostad pumpa, spiskummin och feta pasta
KällaDetta är inspirerat av en fantastisk lunch som jag hade ätit när jag fortfarande bodde i Kuala Lumpur. Kaféet var ett populärt brunch-ställe med den vanliga menyn med Big English Breakfast, Omelettes etc. Men eftersom jag var den äventyrliga foodie, hade jag beställt den här pastarätter som stod ut från menyn och, Oooh ... Jag kan bara känna att min saliv droppar när det serverades mig.
Så här är min version av den här maträtten som jag improviserade utifrån de smaker som passar mig:
Ingredienser (serverar 2):
- 200g pasta efter val
- ½ av en medelstor till liten pumpa
- 1 schalottenlök, hackad
- 1 tsk kummin
- 5 matskedar fetaost
- 1-2 matsked olivolja
- salt och peppar efter smak
- en knopp med smör
Steg:
- Förvärm ugnen till cirka 200C.
- Skär upp pumpan i kuber och sprid dem över en rostbricka.
- Sprid schalottenlök, kummin, salt och peppar runt pumpan.
- Tillsätt olivoljan på pumpan och släng alla ingredienserna väl.
- Släpp pumpbrickan i ugnen och låt den steka tills den är mjukt, och rör om ibland för att förhindra att den rostar ojämnt (cirka 20 minuter).
- Laga pastan enligt dess tillagningsinstruktioner. När du har kokat, dränera den och lägg den i en salladskål och blanda i smörknappen.
- När pumpan är mjukt, tillsätt den i skålen med pasta och släng för att kombinera.
- Tillsätt feta och släng den innan servering.
Om du är en fan av färska basilikablad, kan du krossa några och lägga till dem i denna skål för att ge den en mer uppfriskande smak.
2) Rostade medelhavsgrönsaker med Quinoa
KällaJag gillar att äta lätta luncher för att undvika att jag blir dåsig på eftermiddagen, särskilt när jag måste delta på eftermiddagsföreläsningar eller för att utföra lite vardagligt datorarbete, och denna maträtt fungerar mycket bra för mig. Detta kan också bli en sido-skål och det går bra ihop med grillad fisk.
Anledningen till att jag valde att tillverka denna maträtt med quinoa är på grund av dess näringsvärde. För det första är den glutenfri. Dessutom innehåller det mycket protein, kostfiber, fosfor, magnesium, järn och till och med kalcium! Detta gör det till en perfekt ersättning av mejeriprodukter för dem som är laktosintoleranta! Men om du inte är en fan, kan du ersätta den med antingen pasta eller couscous.
Ingredienser (serverar två):
- 1 courgette
- 1 aubergine (medelstora till liten storlek)
- 1 röd eller grön paprika
- 2 vitlöksklyftor
- 6-8 soltorkade tomater
- 1 kopp okokt quinoa
- 1 matskedar balsamic vinäger
- olivolja (tillräckligt för att täcka grönsakerna)
- salt och peppar efter smak
Steg:
- Värm ugnen till 200C.
- Hackade upp alla grönsaker och vitlök och sprid dem över rostbrickan.
- Hackade upp de soltorkade tomaterna och krossade dem med ett trubbigt föremål innan du sprider dem bland de andra grönsakerna.
- Lägg i balsamicoägerna, salt och peppar och släng dem väl.
- Täck ingredienserna med massor av olivolja innan du sätter in brickan i ugnen. Låt det ligga i cirka 30-40 minuter eller tills grönsakerna är mjuka / vissa kanter har blivit bruna.
- Koka quinoa enligt dess kokningsinstruktioner.
- När grönsakerna har rostats, skopa dem i en salladskål och låt den svalna. Lämna kvar oljan i brickan om du behöver den lägga till i din skål om den är för torr.
- Tillsätt quinoa när den har svalnat och serverat.
Om du inte är en fan av soltorkade tomater och om du inte är en strikt vegetarian, kanske du vill ersätta dem med ansjovis. Det huvudsakliga syftet med båda två är att ge denna mat mer smak.
Så där går du, två mycket hälsosamma måltider som du kan prova. Båda kan ätas antingen varma eller kalla, och de är lätta att packa i fall du skulle vilja ha det som en kontorslunch.
Jag hoppas att du gillar dem så mycket som jag gör!
