Det varma vädret ger många fantastiska saker inklusive massor av god smak på färsk frukt och grönsaker från trädgården. Ett sätt att dra nytta av bounty och undvika ett varmt kök är att göra en uppfriskande sommarsoppa.
Oavsett om du får dina grönsaker från din egen trädgård eller den lokala bondens marknad, slår ingenting smaken av färsk frukt och grönsaker som kommer med sommaren.
Jag upptäcker att i det heta vädret tenderar jag att undvika att spendera mycket tid på att svettas framför den heta ugnen och jag vill ha lättare måltider. Vi äter mycket sallader med grillad kött och grönsaker på sommaren och vi skämmer bort min kärlek till sommarsoppor.
Sommarsoppor tenderar att vara lätta och tunga på frukt och grönsaker. De serveras ofta också kalla som kan vara uppfriskande på en varm dag. De gör en bra lunch eller lätt middag.
De flesta av dem är också lätta på kalorier, särskilt om du väljer att använda lättmjölk eller gräddfil.
Här är fem fantastiska sommarsoppor som är lätta att tillverka.
1. Kyld kryddad persikasoppa
Den här har sitt ursprung i kanadensiska levande kök. Det drar nytta av en av sommarens saftigste frukter.
- ½ kopp skivade mandlar
- 4 koppar skalade och skivade färska persikor
- 1 kopp persika eller mangosaft
- 1 kopp apelsinjuice
- ¼ kopp limesaft
- 2 TB flytande honung
- ¼ tsk kardemumma
- ¼ tsk kanel
- Nypa salt
- Nypa slipade kryddnejlika
- ½ kärnmjölk eller vanlig yoghurt (jag använder fettfritt och det smakar bra)
- 2 TB amaretto- eller aprikosbrandy
Rostade mandlarna i en liten stekpanna i cirka 3 minuter. Rör dem ofta och ta bort dem från värmen när de ser gyllene ut. Sätt mandlar åt sidan.
I en stor kastrull kombinerar du allt utom mandlar, kärnmjölk och amaretto. Koka upp det. Sänk ner värmen och låt sjuda i cirka tolv minuter tills persikorna är väldigt mjuka. Låt det svalna.
När den har svalnat, puréer du den i mixern i små partier. Lägg allt i en stor skål och blanda in kärnmjölken och amaretto. Täck och kyl i minst fyra timmar. Strö över rostade mandlar innan servering. Jag gillar vanliga tikakor med det. Serverar 6.
2. Cool gurksoppa
källaDen här kommer med tillstånd från Country Living. Jag vet att gurkor inte har ett enormt näringsvärde men de smakar så bra.
- 3 medelstora, utsäde gurkor, skalade och hackade i bitar
- ¾ kopp tunt skivad grön lök
- 1 TB citronsaft
- 1 tsk citronskal
- 1 tsk salt (havssalt är bäst)
- ½ tsk färsk malt paprika
- 1 ½ kopp vegetabilisk buljong
- ½ gräddfil (fettfritt är bra)
Lägg allt utom gräddfil i mixern och puréen. Rör om gräddfil och kyl till mycket kallt (minst en timme). Serveras toppad med extra gurkaskivor, grön lök och citronskal. Serverar 4.
3. Lucky's Gazpacho
Denna gazpacho är lite som en kall grönsakssoppa. Lucky är en av de begåvade hemmakockarna på Alla Recipes.com. Det är en bra soppa att använda trädgårdsgrönsaker.
- 2 hackade plommon (Roma) tomater
- ½ av en hackad gurka
- ½ av en hackad grön paprika
- ½ av en hackad röd paprika
- ½ av en hackad rödlök
- 1 malet vitlöksklyftan
- 2 koppar tomatsaft
- 2 tsk nötkött bouillongranulat
- ½ tsk vardera torkad basilika och oregano
- ¼ tsk vardera sellerisalt och bordsalt
- 1/8 tsk slipad svartpeppar
- 1 ½ tsk vardera av Worcestershiresås och rött vinäger
Purégrönsaker och vitlök i mixer i cirka 30 sekunder. Tillsätt resterande ingredienser och puls ytterligare några gånger så att den blandas ordentligt. Avkylning minst en timme innan servering. Det smakar bäst om du gör det dagen innan och låter det kyla över natten. Serverar 4.
4. Avokadosoppa
Som ni vet, jag älskar avokado. Det är något dekadent med den silkeslen frukten. Blanda det med gurkor och jag är i himlen. Denna soppa är verkligen låg kalori och låg i fett också.
Krediten för receptet går till Alanna Kellogg från Veggie Ventures-bloggen.
- 2 avokado, skalade, grova och hackade
- 1 frönfri gurka, skalad och hackad
- 1-2 gröna lökar, hackad - använd bara den vita basen och den lättaste gröna delen, spara resten för garnering eller använd i en sallad
- ¼ kopp vatten
- 1 TB honung eller agave
Rent alla ingredienser i mixer och kyl minst en timme innan servering. Serverar 2.
5. Corn Chowder
källaDenna sista soppa kommer från Barbara Bakes-bloggen. Det är en varm soppa men den använder mycket majs, som är en av mina favoritgrönsaker på sensommaren.
- 6 öron av färsk majs
- 1 medium potatis, tärnad (jag lämnar huden på - det är bra för dig men du kan skala den om du vill)
- 4 skivor kokta och hackade bacon
- Salt och peppar
- 4 TB smör
- ½ kopp hackad lök
- 1/8 tsk cayennepeppar
- ¼ kopp mjöl
- 4 koppar mjölk (eller halv och halv)
Skaka majs och klipp av kärnorna från kolven. Du kan göra detta genom att ställa ett öra i en bred skål och skära nedåt med kniven. Kör den plana sidan av bladet längs kolven efteråt för att få majsmjölken ur den.
Låt dig inte rädda om du inte får mycket, vissa kolber har mer än andra. Ta de nakna kolvorna och lägg dem i en kruka med ett tätt lock tillsammans med 2 koppar vatten. Strö den med salt och peppar och koka upp den.
Sänk ner värmen, täck den och låt den koka försiktigt i cirka 30 minuter. Stäng av värmen och ställ den åt sidan.
Smält smöret i en djup soppkanna och tillsätt löken. Koka dem på medelhög värme i ungefär en minut, tills de börjar mjukas, rör om ibland. Sänk ner värmen till medium och rör om i mjölet.
Koka det, omrör hela tiden tills mjölet ser gyllent ut och inte längre luktar rått. Det bör bara ta några minuter. Ta bort kolven från buljongen och släng dem. Tillsätt mjölken och majskolvbuljongen i soppkanna och öka värmen till medelhög.
Rör om eller visp konstant tills mjölet har lösts upp helt och blandningen börjar tjockna - cirka 2 minuter. Rör i resterande ingredienser och koka upp det.
Låt koka i 10-15 minuter tills potatisarna är mjuka och soppan har förtjockats. Justera smaksättningen efter önskemål och servera. Serverar 4.
Sommarsoppor är enkla och lätta. De gör en bra paus från sallader och grillade grönsaker och låter dig fortfarande njuta av det bästa din trädgård eller bondens marknad har att erbjuda. Soppa serveras.
Omslagsfoto: smithratliff.com
